Préparation : Cuisson : Four

Non végétarien !
Sans viande
6
Sweet Bavarois Rated 4.00 out of 5 based on 6 ratings.
Appétissante photo - Nini

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Ingrédientspour 1 gateau

  • Pour le financier :
  • 15 g de noix de coco
  • 50 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 25 g de farine
  • 35 g de beurre
  • 2 blancs d’œufs
  • zeste de deux citrons verts
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 2 cc de poudre à lever
  • Pour le bavarois :
  • 450 g de fromage blanc
  • 25 cl de crème fleurette
  • 110 g de sucre
  • jus de deux citrons verts
  • 10 g d’agar-agar
  • Pour le miroir :
  • 180 g de confiture de fraises
  • 2 cs d’eau
  • 2 cc d’agar-agar

Fromage blanc

Fabriqué à partir du lait (de vache, chèvre, brebis), par ajout de présure au lait, pour le faire cailler. Le fromage blanc est facile à digérer contrairement au lait. C’est donc une bonne source de calcium et de protéines.

Préparationpour sweet Bavarois

Réaliser le financier en faisant fondre le beurre, puis réserver
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le bicarbonate et la poudre à lever.
Ajouter les blancs et fouetter au batteur.
Ajouter progressivement le beurre fondu en continuant de fouetter.
Ajouter la noix de coco.
Prélever le zeste de deux citrons en le réduisant en une fine julienne, puis ajouter à la préparation précédente.
Mélanger et laisser reposer une heure au frais.
Préparer votre moule à cake en le chemisant de papier sulfurisé et y verser la préparation.
Cuire pendant 17 min dans un four préchauffé à 180°C.

Préparer la mousse en mélangeant le jus de deux citrons verts, le fromage blanc et le sucre.
Ajouter l’agar-agar et remuer au fouet pour obtenir un mélanger homogène.
Faire chauffer 15 secondes sur feu doux.
Retirer du feu et mélanger de nouveau la préparation.
Monter la chantilly et l’incorporer à la préparation au fromage blanc
Entourer le financier de feuille rhodoïde afin qu’il puisse accueillir la mousse.
Placer votre moule au frigo en augmentant sa température si besoin est et laisser prendre la mousse au moins trois heures.

Réaliser le miroir à la fraise en détrempant la confiture de fraises dans de l’eau.
Ajouter l’agar-agar et bien mélanger.
Réchauffer sur feu doux pendant 15 secondes.
Étaler le miroir sur la mousse à l’aide d’une cuillère à soupe
Placer au frais pendant au moins deux heures puis démouler précautionneusement.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Nini . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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