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Orzotto d’asperges au chèvre, par 

Description

Avec ce risotto d’orge aux asperges et à la crème de chèvre, capturez l’essence du printemps !

Préparation : Cuisson : Mijoté

Végétarien
Sans viande Sans œuf
Orzotto d’asperges au chèvre based on ratings.
Orzotto agli asparagi al formaggio di capra - CC by-nc-sa mangio quindi sono

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 140 g d’orge décortiqué ou perlé
  • 1 gros bouquet d’asperges
  • 1 oignon de printemps
  • 1 morceau de chèvre frais vieilli
  • bouillon
  • vin blanc
  • 1 c. à café de fécule de pomme de terre
  • basilic frais
  • huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre

Ingrédient principal :

Orge

L’orge est riche en β-glucanes, des fibres aux propriétés santé. Cette céréale contient des tocotriénols, une forme de vitamine E particulièrement bénéfique.

Préparation

  1. Laissez l’orge tremper quelques heures, puis égouttez et laissez sécher sur un torchon.
  2. Nettoyez les asperges en épluchant la base avec l’éplucheur de pommes de terre et enlevez la partie collante de la tige. Coupez les pointes d’asperges et mettez-les de côté, puis coupez le reste en morceaux.
  3. Préparez un bouillon en faisant bouillir les tiges d’asperges dans une abondante eau légèrement salée ou dans un bouillon de légumes léger.
  4. En attendant, commencez à préparer l’orge en versant deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole, ajoutez l’oignon haché et faire revenir à feu moyen, en vous rappelant qu’il ne doit pas être frit.
  5. Lorsque l’oignon est flétri, versez l’orge et faites-la griller, ajoutez un peu de vin blanc. Lorsque le vin s’est évaporé, commencez à verser une louche de bouillon à la fois, en amenant l’orge à cuire lentement. Il faudra environ 40 minutes, mais goûtez continuellement.
  6. Lorsque les asperges sont cuites, retirez-les du bouillon et gardez-les de côté, en prolongeant éventuellement le bouillon avec de l’eau supplémentaire si cela ne semble pas suffisant pour l’orge.
  7. À 10 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les pointes d’asperges directement dans l’orzotto.
  8. Lorsque l’orge est cuite, mélangez les queues d’asperges avec un mixeur pour obtenir une crème.
  9. Ajoutez la crème sur l’orge et saupoudrez d’une cuillère à café de fécule de pomme de terre.
  10. Râpez le fromage de chèvre assaisonné et ajoutez une généreuse poignée sur l’orge, éteignez, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de remuer.
  11. En attendant, travaillez le fromage de chèvre avec le basilic haché et un peu de poivre.
  12. Servir l’orzotto et ajoutez une quenelle de fromage de chèvre au basilic, puis un filet d’huile brute et du poivre frais haché.

Conseil du chef

Comme toujours, la recette repose sur des ingrédients simples et de qualité, qui font le plat par eux-mêmes.

Pour varier

Si vous n’aimez pas les saveurs fortes du fromage de chèvre, vous pouvez opter pour une crème au parmesan et une robiola pour la quenelle. Si vous ne trouvez pas l’orge décortiquée, utilisez l’orge perlé, omettez le trempage et réduisez la cuisson à 30 minutes.


Recette partagée sous licence CC by-nc-sa par Chiara Gavioli . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette, à condition de ne pas l'utiliser commercialement, de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions. Source : https://www.mangioquindisono.it/orz...

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