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Mousse de foie de volaille aux canneberges et vin de glace

Description

Préparation : Cuisson : Attente : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
15
Mousse de foie de volaille aux canneberges et vin de glace Rated 5.00 out of 5 based on 15 ratings.
Appétissante photo - CC by-nc-sa mcarpentier

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Ingrédients

  • 3 c. à soupe de canneberges séchées
  • 250 ml de vin de glace
  • 350 grammes de foies de poulet, parés
  • 1 petit oignon
  • 400 grammes de beurre froid
  • 125 ml de crème 35 %
  • Poivre, au goût
  • Sel, au goût
  • 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

Ingrédient principal :

Beurre

C’est l’un des aliments les plus riches en vitamine A, indispensable à la vision et à la croissance des bronches, des intestins ou encore de la peau.

Préparation

Faire tremper les canneberges dans le vin pendant au moins 1 heure.

Trancher l’oignon en petits morceaux, puis faire revenir avec les foies dans une poêle à feu vif dans du beurre pour colorer le tout et éliminer l’acidité des oignons. Recouvrir d’eau et ajouter 100 ml de vin de glace, puis laisser réduire jusqu’à ce que le liquide s’évapore.

Mettre le vin de trempage et tous les ingrédients (sauf la moitié des canneberges) au robot culinaire et mélanger jusqu’à la consistance désirée. Ajouter les canneberges restantes, et mélanger à la main. Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.


Recette partagée sous licence CC by-nc-sa . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette, à condition de ne pas l'utiliser commercialement, de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions. Recette inspirée de celle de Mme Di Stasio. Mais avec en prime un oignon, du vin de glace, de la crème et plus de piment de la Jamaïque !

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