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Minestrone de la forêt, par 

Description

Minestrone de la forêt avec pesto brun de champignons, châtaignes et fèves.

Préparation : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
Minestrone de la forêt based on ratings.
Appétissante photo - FNLS

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de fèves décortiquées cuites (100 g sec [*])
  • 200 g de lard fumé
  • 100 de châtaignes cuites ou déjà cuites en conserves
  • 60 cl de jus de cuisson des fèves (ou bouillon de légumes si celui-ci est trop salé)
  • 100 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de cèleri boule
  • 300 g de potimarron
  • 50 g d’échalotes
  • 250 g de champignons de Paris blonds ou en conserves
  • 50 g de parmesan en poudre
  • 50 g de persil frais
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédient principal :

Potimarron

Variété de potiron, au goût plus fin, dont la couleur va du orange rougeâtre au vert foncé. Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de « courge châtaigne » : il a le goût de la châtaigne et les bienfaits de la carotte.

Préparation

Cuire les légumes à l’étouffée

Éplucher tous les légumes sauf le potimarron qui est très bon avec la peau. Le laver.

Ciseler les oignons. Couper le céleri. Découper les blancs de poireaux en fines rondelles.

Fendre le potimarron en deux pour enlever l’intérieur. Couper des morceaux réguliers de la taille d’une grosse noisette.

Dans une sauteuse, mettre en couches successives : oignons, poireaux, cèleri et potimarron. Saler un peu entre chaque couche. Choisir une sauteuse que les légumes remplissent complètement. Ne pas ajouter d’eau.

Couvrir et démarrer à feu vif pour créer une vapeur avec l’eau des légumes. Ne pas remuer, ne pas découvrir. Quand le couvercle est trop chaud pour y garder la main, réduire pour cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes. Les légumes doivent être tous bien cuits. Garder au chaud.

Pesto brun

Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Laver et couper les champignons en tranches.

Dans une petite poêle à feu moyen chauffer une cuillère d’huile d’olive ; ajouter les échalotes et les champignons. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons.

Hacher l’ail, le parmesan, le persil, ajouter les deux cuillères d’huile d’olive. Tout mixer, avec les champignons.

Servir

Dans une grande sauteuse, faire revenir les morceaux de lard. Ajouter les fèves, les châtaignes et le bouillon. Cuire doucement une dizaine de minutes pour une fusion des parfums.

Ajouter tous les légumes, mélanger et servir bien chaud, avec le pesto.

Pour varier

Remplacer les châtaignes en dehors de la saison par des pâtes de type penne ou des croutons ajoutés au dernier moment.

Notes

[*Pour avoir 200 g de fèves cuites, partir d’environ 100 g de produit sec. Trempage obligatoire : 12h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion. Rinçage à l’eau froide et épluchage après trempage. Cuire en démarrant à l’eau froide dans 3 volumes d’eau froide non salée. Temps de cuisson indicatif après ébullition : 2h avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder). Résultat attendu : fèves fondantes. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum. Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude accélère sa cuisson et favorise sa digestion. Temps de préparation : 30 minutes.

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Fédération nationale des Légumes Secs