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La clé des champs, par 

Description

Merveilles champêtres que ces aumônières à l’ortie, au chèvre et aux pommes !

Préparation : Cuisson : Attente :

Non végétarien !
Sans viande
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Appétissante photo - Les amis de l'ortie

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Ingrédients pour 5 personnes

  • Pour la pâte à crêpes
  • 125 g de farine de blé T80
  • 10 g de sucre blond
  • 10 cl de cidre brut
  • 15 cl de lait
  • 10 g de beurre fondue
  • 120 g d’œufs entier
  • Pour la garniture
  • 1 belle pomme fruitée
  • 1 fromage de chèvre en buchette ou autre, mais bien affiné
  • 100 g cuites cuites ou un bon saladier de têtes d’ortie fraîches
  • Pour la salade
  • feuilles de pissenlit
  • pétales de soucis secs
  • huile d’argan grillé
  • vinaigre de cidre au romarin

Ingrédient principal :

Ortie

Méprisée et qualifiée de mauvaise herbe, cette plante est pourtant particulièrement riche en chlorophylle, en oligo-éléments et en vitamines.

Préparation

Faites cuire l’ortie dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 min. Égouttez puis hachez avec un couteau. Pesez-en 100 g que vous mélangez à la farine.

Ajoutez dans l’ordre en touillant à chaque fois : le sucre, le cidre, le lait, le beurre fondu et finir par les œufs.

Laissez votre pâte à crêpes reposer 1h.

Au bout de ce temps, filtrez bien au travers d’une grosse passoire : cette opération va permettre de retenir une grande partie de l’ortie.

Avec la pâte filtrée, de couleur verdâtre, cuire 5 crêpes. Avec l’ortie restée dans la passoire, formez 5 petites galettes de 5 à 6 cm de diamètre, que vous cuisez à feu vif dans une poêle beurré.

Coupez ensuite la pomme en tranche de 1/2 à 1 cm. Enlevez le milieu avec les pépins. Faire cuire très légèrement des deux côtés dans une poêle avec du beurre.

Montage

Au centre de la crêpe, placez la petite galette à l’ortie, puis la tranche de pomme et terminez par un morceau de chèvre d’un bon cm d’épaisseur.

Repliez le bord de la crêpe en plusieurs fois vers le centre (voir photo). Enfoncez un bâtonnet de type cure dents au centre pour maintenir l’ensemble.

Déposer ces cinq « clé des champs » dans un plat allant au four et enfournez pour 10 à 15 min à 200°C.

Servir tiède accompagné d’une salade de feuilles de pissenlit assaisonné d’une vinaigrette composée d’huile d’argan grillé, de vinaigre de cidre au romarin et de pétales secs de fleurs de soucis.

Conseil du chef

En peu de mots, cette recette est une pure merveille champêtre en début de repas pour ouvrir l’appétit ou bien quand nous sommes rendus au fromage.

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