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Gigot islandais (hangikjöt)

Description

Gigot d’agneau fumé typique du Noël islandais, servi avec des pommes de terre en béchamel.

Préparation : Cuisson : Attente : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf
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Appétissante photo - ?

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Ingrédients

  • 1 hangikjöt [*]
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Pour la béchamel
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 litre de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • sel et poivre blanc
  • 1 pointe de muscade
  • Pour la garniture
  • 1 kg de pommes de terre
  • petits pois (conserve ou surgelé)
  • chou rouge mariné (rauðkál)

Ingrédient principal :

Agneau

Viande grasse, riche en protéines, plus tendre et moelleuse que le mouton.

Préparation

Déposez le hangikjöt au fond d’une marmite. Ajoutez l’oignon et la carotte. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire une heure à feu doux.

Retirez le couvercle et laissez la viande refroidir dans son bouillon.

Pendant ce temps, réchauffez les petits pois et faites cuire des pommes de terre. Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole avec la farine. Versez le lait progressivement en remuant constamment. Assaisonnez de sel, poivre, muscade et sucre. Verser sur les pommes de terre.

Retirez la viande du bouillon.

Servez-la en belles tranches avec les pommes de terres nappées de sauce béchamel. Accompagnez de pois verts et de chou rouge mariné.

Conseil du chef

L’arôme du gigot ainsi préparé est irrésistible ! Cette spécialité islandaise est servie l’hiver comme repas du dimanche après avoir fait son apparition comme repas spécial du deuxième jour de Noël (le 26). Coupés en fines tranches, le hangikjöt se mange sur du pain ou des galettes de seigle, avec des pommes de terres à la béchamel et des petits pois, et de jolies galettes de « pain feuillu » (Laufabrauð).

Notes

[*Le hangikjöt, ou « viande suspendue », est un gigot de mouton ou d’agneau qui a été séché au fumoir, au bois de bouleau ou à la bouse de mouton.

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