Dinde de Noël truffée, par

Préparation : | Cuisson : | Attente : | Four



Ingrédients pour 8 convives :

  • 1 dinde de Bresse de ± 4 kg - prête à rôtir
  • 350 g de foies blonds de volaille
  • 125 g de jambon de Bayonne
  • 75 g de cerneaux de noix
  • 75 g de mie de pain blanc
  • 25 g de persil plat - ciselé
  • 3 échalotes
  • 1 truffe de 40 g
  • 50 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de fine Champagne
  • 1/3 de cuillère à café de cannelle en poudre
  • 4 pincées de clou de girofle en poudre
  • 4 pincées de cumin en poudre et de noix muscade
  • 4 pincées de Cayenne en poudre
  • Sel & Poivre

Dinde de Noël truffée

  • Peler les échalotes et les hacher finement.
  • Couper les foies en 2, éliminer les cœurs, les parties nerveuses et les éventuelles parties vertes. Rincer les foies, les éponger et en réserver 250 g. Les couper en cubes de 1 centimètre.
  • Rincer la truffe sous eau courante, en la brossant. Râper grossièrement les noix. Réduire la mie de pain en grosse semoule. Hacher très finement le jambon.
  • Faire bouillir le lait. ajouter sel, poivre et mie de pain.
  • Cuire ce mélange sur feu doux, pendant 3 à 4 min, en remuant sans cesse, jusqu’à l’obtention d’une pâte gluante. La mettre dans une grande terrine. Laisser tiédir 3 min avant d’ajouter jambon et persil. Mélanger.
  • Fondre le beurre. Ajouter les échalotes et les faire blondir 3 min sur feu doux.
  • Ajouter les cubes de foie et les cuire 2 min en les tournant sans cesse avec une spatule. Ils devront être juste saisis.
  • Verser l’ensemble dans la terrine. Mélanger. Ajouter les noix, le cumin, la cannelle, le clou de girofle, la poudre de Cayenne, la noix muscade, sel et poivre. Mélanger puis arroser de fine champagne.
  • Râper la truffe au-dessus de la terrine. Mélanger.
  • Farcir la dinde de cette préparation, puis coudre les ouvertures.
  • Poser la dinde dans un grand plat et le glisser au four.
  • CUISSON à four chaud, Th 6 - 200°C. Laisser cuire 3 h. en arrosant souvent. 30 min après le début de la cuisson, ajouter autour de la dinde ses abattis huilés. Lorsque le jus caramélise, ajouter 5 cl d’eau, autant de fois qu’il sera nécessaire.
  • Laisser reposer la dinde dans le four éteint où elle peut attendre de 20 min à 1 heure avant d’être portée à table.
  • La poser sur un grand plat et verser son jus dans une casserole à travers une passoire.
  • Le laisser reposer 5 min puis retirer le gras à l’aide d’une cuillère et le jeter.
  • Saler et poivrer le jus, le réchauffer puis le verser dans une saucière.

Conseil du chef

En 1620, une centaine de séparatistes religieux quittèrent l’Angleterre, pour fuir les persécutions religieuses, à bord du célèbre Mayflower. Ils débarquèrent en Nouvelle-Angleterre et échappèrent à la famine grâce à une chasse à la dinde sauvage. Ils fondèrent la ville de Plymouth (Massachusetts).

À l’automne 1621, le gouverneur William Bradford décréta 3 jours d’actions de grâce afin de célébrer la première récolte. Ainsi naquit le Thanksgiving où, depuis, la dinde est traditionnellement servie.

Cette volaille trônait quand même au banquet de mariage d’Henri II et Catherine de Médicis en 1533, puis lors du banquet de noces de Charles IX en 1570, ainsi qu’à la table de Louis XIV.

En Angleterre, puis en France dès la fin du XIXe siècle, la dinde remplace progressivement l’oie le jour de Noël. Cela est bien dommage… cependant qu’en Allemagne, on préfère toujours l’oie.

Longtemps synonyme de repas de fête, la dinde a fini par entrer dans notre alimentation quotidienne par le biais des produits prêts à consommer.

Ici : truffe, fine Champagne, jambon de Bayonne, noix…
Pas de doute cette version de la dinde de Noël est bien française !


Recette partagée sous licence CC0 par Ja6 . Source : http://ja6.free.fr/fichiers/f1403.htm



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