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Dchicha soussia, par 

Préparation : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
Dchicha soussia based on ratings.
Appétissante photo - Ja6

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Ingrédientspour 8/10 convives

  • 2 kg de dchicha : semoule d’orge, grosse
  • 50 cl d’huile d’argan
  • 1,5 kg de jarret de veau désossé
  • 500 g de carottes
  • 500 g de navets
  • 500 g d’oignons
  • 500 g de courgettes
  • 250 g de courge rouge
  • 500 g de chou blanc
  • 500 g de tomates
  • 1 bouquet de persil plat et de coriandre
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de colorant safran
  • sel & poivre noir

Orge

L’orge est riche en bêta-glucanes, des fibres aux propriétés santé. Cette céréale contient des tocotriénols, une forme de vitamine E particulièrement bénéfique.

Préparationpour dchicha soussia

  1. Gratter les carottes, les couper en demi-tronçons. Éplucher les navets, les couper en quartiers ainsi que le chou.
  2. Canneler les courgettes et les détailler en bâtonnets. Prélever un quartier de courge, l’éplucher et le découper grossièrement. Émincer les oignons.
  3. Verser la dchicha dans un plat. Du bout des doigts, la travailler en ajoutant un peu d’eau chaude au fur et à mesure. Verser de l’huile d’argan dans votre main et la disperser dans la dchicha. Travailler de nouveau avec les doigts.
  4. Dans la marmite basse du couscoussier, faire saisir le jarret de veau. Ajouter les oignons émincés, puis mouiller pour préparer le bouillon. Porter à ébullition.
  5. Verser la dchicha dans la passoire du couscoussier. La poser sur la marmite basse, couvrir, et laisser cuire pendant 15 min à la vapeur.
  6. Au bout de ce temps, parsemer la viande de sel, poivre, gingembre, paprika et colorant.
  7. Ajouter navets, carottes et un grand verre d’eau.
  8. Faire cuire la dchicha en 2 autres phases de 15 min. et la travailler avec eau froide et huile entre chaque cuisson.
  9. À mi-cuisson des légumes, leur ajouter courgettes, demi-tomates, courge, chou, bouquet de persil et coriandre.
  10. Achever la cuisson comme indiqué § 5.
  11. Dresser la semoule en dôme sur un plat, surmonter de viande et entourer de morceaux de légumes.

Conseil du chef

Les cuisiniers du Sous préparent à l’intention des gourmets la dchicha aux légumes, couscous à la fois original et très coloré. La région d’Agadir est en effet une plaine fertile réputée pour ses productions céréalières, ses cultures maraîchères (tomates, fraises…) et ses oliviers.

L’appellation de cette recette provient de la semoule utilisée. À base d’orge, les grains de la dchicha sont finement concassés.

Après l’avoir fait cuire à la vapeur, les Soussi mélangent volontiers la dchicha avec du lait chaud pour en faire une bouillie, ou bien avec du lben (petit-lait). Ils apprécient également les barkouks, préparations à la semoule dégustées avec du miel ou de la sauce amelou au miel, amandes et à fruits d’un arbre sauvage.

L’huile d’argan, qui apporte sa puissante saveur au plat est extraite des Ces derniers sont de couleur jaune ou beige et gros comme des olives. Haut de 8 à 10 m, le tronc de l’arganier est noueux et composé de multiples rejets, et son feuillage est très dense. On le trouve au sud-ouest du Maroc, dans les lieux sauvages qui s’étendent du nord-ouest d’Essaouira jusqu’à la vallée du Sous.

Les courges rouges enrichissent très souvent les couscous marocains. Peu importe leur forme, allongée ou arrondie. Seul compte leur intense coloris rouge vif. Les meilleures proviennent toujours de la région de Doukhala.

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Recette cuisinée par :

Ja6 113 recettes

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