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Aumonière brousse et menthe, asperges et émulsion de roquette, par 

Description

Préparation : Cuisson :

Végétarien
Sans viande Sans œuf
Aumonière brousse et menthe, asperges et émulsion de roquette based on ratings.
Appétissante photo - Audracao

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Ingrédients pour 2

  • Pour les aumonières
  • 5 càs de brousse
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 1 càs de pignons torréfiés et réduits en miettes
  • 3 feuilles de bricks
  • du sel, du poivre
  • 1 botte d’asperge
  • Pour l’émulsion
  • 125 g de roquette
  • 10 g de beurre
  • 1 càs de crème liquide (4 % pour moi)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 10 cl d’eau

Ingrédient principal :

Asperge

L’asperge bénéficie à la fois d’un faible apport énergétique et d’une haute densité nutritionnelle pour de nombreux nutriments : c’est l’un des rares légumes qui contienne toutes les vitamines (sauf la E), ainsi qu’un large éventail de minéraux.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger la brousse avec la menthe lavée et ciselée et les pignons concassés. Saler et poivrer (étape importante pour relever le goût de la brousse).

À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer une boule de brousse/menthe au centre de chaque feuille de brick et la refermer en aumônière. Ficeler à l’aide de ficelle de cuisine ou mieux, avec des herbes fraîches.

Enfourner.

Laver et tailler les asperges. Les faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante (c’est 5 minutes 30 top chrono dans mon cuit-vapeur micro-onde).

Pendant ce temps mettre les 10 cl d’eau à chauffer pour y diluer le bouillon de légume. Puis faites fondre le beurre dans une casserole et verser la roquette. Bien mélanger et rajouter le bouillon. Bien mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes.

Mixer le tout en rajoutant progressivement la crème.

Sortir les aumônières lorsque qu’elles sont bien dorées : après environ 10 bonnes minutes.

C’est prêt !


Recette partagée sous licence CC by-sa par Phoen . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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L’aventure, c’est l’aventure ! J’expérimente l’art culinaire entre recettes gourmandes et recettes équilibrées.