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Pâté en croûte de veau et jambon par 

Description

Préparation : Cuisson : Attente : Four

Non végétarien !
Pâté en croûte de veau et jambon based on ratings.
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Ingrédients pour 6/8

  • 500 g de farine
  • sel, poivre
  • 4 cuillers à soupe de saindoux et de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 verre de Cognac
  • 750 g de chair à saucisse
  • 9 escalopes de veau
  • 300 g de lard gras
  • 8 tranches de jambon

Préparation

Laisser macérer les viandes dans le Cognac pendant 2 heures. Pendant ce temps, préparer la pâte.

Beurrer un moule à cake. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et garnir le moule avec la pâte. Répartir la farce comme suit :

  • une couche de chair à saucisses,
  • une couche de lard gras,
  • une couche d’escalopes,
  • une couche de jambon.

Recommencer jusqu’à ce que le moule soit plein, sans trop serrer.

Mouiller les bords pour souder le couvercle réalisé avec les restes de pâte. Pratiquer sur le chapeau une cheminée bien au centre du pâté. Décorer le dessus avec des morceaux de pâte découpés et dorer à l’œuf battu.

Cuire à four moyen (thermostat 6) pendant 1 h 30 à 1 h 45.

Conseils

Un Gigondas de bonne souche conviendra parfaitement pour accompagner ce pâté.


Recette partagée sous licence CC by par boubouille en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e.

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