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Le « véritable » pain d’épices, par 

Ce pain sucré, très proche du gâteau, fera les délices de nos petits gourmands à l’heure du goûter.

Préparation : Cuisson : Attente : Four

Végétarien
Sans viande Sans œuf
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Le « véritable » pain d’épices Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo - CC0 Ja6

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Ingrédientspour 1 pain d'épices

  • 200 g de farine - tamisée
  • 200 g de farine de seigle - tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de miel crémeux - blanc
  • 50 g de sucre roux en poudre
  • 20 cl de lait
  • 1 cuillère à café d’anis en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 100 g de zeste de citron et d’orange ou de gingembre confit (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées (facultatif)

Farine de seigle

Farine grise, pauvre en gluten, très riche en fibres et contenant plus de minéraux que la farine de blé : elle est particulièrement riche en fer. Après celle de blé, c’est la farine la plus utilisée pour faire le pain.

Préparationpour le « véritable » pain d’épices

Préparation

Chauffer les 20 cl de lait à feu doux dans une casserole et ajouter à fondre les 200 g de miel et les 50 g de sucre. Délayer avec un fouet pour que la préparation soit bien homogène.
Laisser refroidir environ 10 min.

Mélange

Dans un saladier, verser les 200 g de farine de blé et les 200 g de farine de seigle ainsi que le sachet de levure et les épices en poudre. Mélanger bien.

Pétrissage

Verser le lait aromatisé progressivement dans le saladier en remuant avec une spatule de façon à bien incorporer les ingrédients.
Si on le désire, l’on incorpore les zestes d’agrume ou des morceaux de gingembre confit.

Décoration

Beurrer un grand moule à cake et verser la pâte. Réserver 1 h avant d’enfourner.
L’on pourra parsemer la pâte de quelques amandes effilées...

Cuisson

Cuire à four chaud, Th 4/5, 140°C. Laisser cuire pendant ± 1 h 30.

Vérifier la cuisson en piquant le pain avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche lorsqu’il est cuit.

Au sortir du four, démouler et laisser refroidir le pain d’épices sur une grille.
Mieux vaudra attendre 48 h avant de le déguster.

Conservation

On pourra le conserver pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Conseil du chef

C’est lors d’un voyage dans les Flandres que Philippe III de Bourgogne, dit Philippe le Bon (Dijon, 1396 - Bruges, 1467), aurait remarqué « cette bonne galette au suc d’abeille », dont il rapporta la recette à Dijon. Le succulent pain d’épices ne tarda pas à devenir une spécialité de la région.

Dans toute l’Europe du Nord ou chaque région à sa recette, on réalise des petits pains d’épices en forme d’étoile pour mettre dans l’arbre de Noël. La tradition veut aussi que l’on s’offre des pains d’épices décorés en forme de Père Noël. Les motifs sont alors réalisés et décorés avec du sucre glace additionnés de colorants alimentaires.

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Ja6 66 recettes

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