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Velouté de champignons de Paname au citron, par 

Description

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
2
Velouté de champignons de Paname au citron Rated 5.00 out of 5 based on 2 ratings.
Appétissante photo - CC by Kimberly Vardeman

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Ingrédients

  • 1 kg de champignons de Paris (les bruns sont plus goutus)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 1 litre (2 cubes) de bouillon de volaille
  • 3 c à s de farine
  • 50 cl de lait
  • 4 c à s de crème fraiche
  • muscade
  • sel, poivre

Ingrédient principal :

Champignon de Paris

Rare à l’état sauvage (rosé des près), il se mange aussi bien cru que cuit.

Préparation

Couper la base du pied des champignons. Les gratter un peu sous l’eau froide et les sécher dans un torchon propre, puis les émincer.

Presser le jus du citron et en arroser les champignons. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y jeter les champignons et l’ail haché pour les faire revenir. Remuer délicatement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu une bonne partie de leur eau.

Mixer les champignons, les saupoudrer de farine et ajouter le bouillon de volaille.

Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen 15 minutes. Ajouter le lait, la crème fraiche, la muscade, le sel et le poivre et mixer à nouveau.

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