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Tsubuan (pâte d’azuki sucrée)

Composant omniprésent des douceurs japonaises, cette pâte sucrée de haricot rouge, plus ou moins épaisse, est savoureuse comme une crème de marrons.

Préparation : Cuisson : Attente : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf
35
Tsubuan (pâte d’azuki sucrée) Rated 4.03 out of 5 based on 35 ratings and 3 user reviews.
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Ingrédientspour 500 g de tsubuan

  • 150 g d’azuki (haricots rouges)
  • 150 g de sucre
  • eau

Azuki

Petit haricot rouge savoureux et très digeste, originaire du Japon, consommé sucré. Il est prisé pour équilibrer les repas d’un aliment riche.

Préparationpour tsubuan (pâte d’azuki sucrée)

Lavez les azukis. Versez 1 volume de haricots rouges pour 4 volumes d’eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, comptez 10 à 20 minutes et jetez l’eau pour enlever l’âcreté.

Ajoutez 3 fois leur volume en eau, portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter à feu doux pendant plus d’une heure, jusqu’à ce que les azukis soient bien tendres et s’écrasent facilement sous le doigt. Ajoutez de l’eau froide à chaque fois que le niveau baisse, de façon à ce que les haricots soient toujours couverts (jusqu’à 6 fois leur volume en eau au total).

Lorsque les azukis sont cuits, jetez un peu d’eau de cuisson. Ajoutez doucement le sucre en mélangeant avec une cuillère en bois sur feu doux, jusqu’à obtenir la consistance d’une purée. Mixez éventuellement. Si le tsubuan est trop mou, laissez-le cuire davantage, pour qu’il épaississe.

Éteignez le feu et laisser refroidir en versant la préparation dans une assiette. Le tsubuan durcit un peu en refroidissant.

Conseil du chef

Il faut compter environ 2h pour réaliser cette recette. La cuisson des haricots est en effet assez longue. Mieux vaut en préparer beaucoup en une fois. Les quantités données ici permettent de remplir deux pots à confiture de tsubuan.

Cette préparation, extrêmement sucrée, se conserve bien : dans un récipient hermétique, pendant quelques jours au réfrigérateur ou un mois au congélateur.

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