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Truffes au chocolat, par 

Les truffes au chocolat sont le summum de la réconciliation entre doux et amer...

Préparation :

Non végétarien !
Sans viande Sans gluten
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Appétissante photo - CC0 Ja6

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Ingrédientspour 20 truffes

  • 250 g de chocolat noir amer [*] : Van Houten par ex.
  • 125 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 cl de crème fraîche
  • 50 g de poudre de cacao, non sucrée

Chocolat

Mélange de cacao et de sucre, le chocolat est un aliment particulièrement énergétique car il contient beaucoup de glucides et de lipides.

Préparationpour truffes au chocolat

Fondre au bain-marie le chocolat noir cassé en morceaux avec le lait.

Le mélange bien lisse, ajouter le beurre en morceaux. Mélanger et incorporer les 2 jaunes d’œufs, la crème fraîche et le sucre glace.

Réserver 24 h au réfrigérateur.

Façonner rapidement les truffes en prélevant la pâte avec une petite cuillère puis en la roulant avec la paume, sur un marbre afin de former des boules de la grosseur d’une noix.

Rouler une par une dans le cacao.

Réserver au frais 12 h avant de les déguster.

Conseil du chef

Cette confiserie des plus françaises, dont le nom rappelle celui du non moins célèbre « diamant noir » de la cuisine, a une circulation particulièrement dense aux alentours de Noël et du Nouvel An.

Il existe aussi à Chambéry une belle tradition chocolatière. Longtemps l’usine Coppélia, fabriqua chocolats et confiseries, avant d’être intégrée au groupe Cémoi. C’est en 1895 que Louis Dufour, pâtissier chocolatier chambérien vint à manquer de cacao pour la fabrication de ses chocolats de fin d’année. Dans l’impossibilité de s’approvisionner, il eut l’idée de mélanger crème fraîche, vanille et cacao en poudre, puis afin de rendre son produit plus présentable, de le plonger dans du chocolat fondu pour finalement l’enrober de poudre de cacao. L’appellation d’origine « crottes en chocolat » fut remplacer ultérieurement par « truffe au chocolat », nettement plus élégante. L’entreprise Coppelia à Chambéry reprendra la recette et fera déposer le modèle de « Truffes de Chambéry ».

Notes

[*La qualité de la truffe dépend directement de celle du chocolat utilisé.

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Recette cuisinée par :

Ja6 94 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.