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Tajine de veau aux figues, par 

Description

Préparation : Cuisson : Attente : Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
27
Tajine de veau aux figues Rated 5.00 out of 5 based on 27 ratings.
Appétissante photo - chez Sylvie on passe à table

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de viande de veau (type osso buco)
  • 600 g d’oignons émincés
  • 500 g de figues (fraîches ou surgelées)
  • 250 g de raisins de corinthe
  • 3 gousses d’ail coupées finement
  • 4 gousses de vanille
  • 4 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de cannelle
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1 c. à café de curry
  • eau de fleur d’oranger
  • 1 c. à soupe de cassonade

Ingrédient principal :

Veau

Pièces tirées de la carcasse du petit de la vache de moins d’un an. Le veau fournit une viande tendre et délicate, de couleur presque blanche à rosée.

Préparation

La veille : faire tremper les raisins dans l’eau de fleur d’oranger (bien les recouvrir). Découper la viande et l’enrober des épices. Laisser mariner toute une nuit.

Dans une grosse cocotte faire fondre les oignons pendant 6 min et réserver. Faire dorer les morceaux de viande sur feu vif pendant 6 min. Saler. Ajouter les oignons, couvrir d’eau et laissez cuire pendant 3 heures sur feu doux, sans découvrir.

Au bout de 2 heures 30 de cuisson, préparer les figues : dans une poêle les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter une pincée de cannelle, une cuillère à soupe de cassonade, une pincée de sel. Ajouter ensuite les figues ainsi cuites à la viande. Ajouter une cuillère de miel et finir la cuisson à découvert. Le jus doit devenir sirupeux.

Préparer la semoule : la cuire avec les raisins égouttés.

Dans une poêle faire dorer les amandes effilées (sans ajouter de matière grasse).

Présenter la viande dans un plat à tajine avec la montagne de semoule au centre du plat et décorer le tout avec les amandes effilées dorées.

Vos commentaires

  • Le 5 novembre à 01:06, par Marina.S En réponse à : Tajine de veau aux figues

    Une délicieuse tajine j’y ai ajouté des carottes.

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