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Tajine d’agneau berbère, par 

Description

Riche en légumes, ce plat traditionnel regorge de convivialité et offre à la table un air de fête.

Préparation : Cuisson : Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
Tajine d’agneau berbère based on ratings.
Appétissante photo - CC0 Ja6

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Ingrédients pour 6 convives

  • 1,5 kg d’épaule d’agneau
  • 1 oignon
  • 200 g de carottes
  • 180 g de courgettes
  • 300 g de pommes de terre
  • 200 g de tomates
  • 1 botte de coriandre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel & Poivre
  • Pour décorer :
  • 150 g d’olives vertes dénoyautées

Ingrédient principal :

Agneau

Viande grasse, riche en protéines, plus tendre et moelleuse que le mouton.

Préparation

Après avoir dégraissé l’épaule d’agneau, la couper en morceaux.

Éplucher les pommes de terre, les carottes, rincer les courgettes. Couper ces légumes en bâtonnets.

Éplucher l‘oignon et l’émincer.
Laver les tomates puis les couper en rondelles.

Faire rissoler les morceaux d’épaule avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les morceaux de courgettes, oignon, pommes de terre et carottes. Mettre le bâtonnet de cannelle. Ajouter dans la préparation, le paprika, le ras el hanout. Saler, poivrer.

Recouvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire à couvert, pendant 50 min.

Ajouter les rondelles de tomates et la coriandre ciselée. Laisser cuire à couvert entre 10 et 15 min.

Réserver les morceaux d’épaule et les légumes.

Faire réduire la sauce.

Dresser dans un plat, le tajine d’agneau avec les légumes et la sauce. Décorer avec les olives vertes.

Conseil du chef

Ce tajine à l’agneau est typiquement berbère. Cette spécialité des villes de Ouarzazate et Zagora, situées dans le Sud marocain, est généralement proposée lors des mariages. Les hommes se chargent de préparer en abondance ce plat. Ils arrivent dès le matin avec leur tajine et préparent le kanoun, brasero, sur lequel l’agneau mariné et les légumes vont cuire lentement de longues heures. Pendant que l’un d’entre eux surveille la braise, les autres rejoignent les musiciens et commencent à danser.

Le secret de la réussite de ce plat réside dans la cuisson du court-bouillon. Très concentré, ce dernier dégage l’essence de la viande et multiplie les saveurs des épices. Il est impératif, avant de dresser le tajine, de bien réduire la sauce. Celle-ci doit dévoiler toutes les saveurs des épices et aromates dont la coriandre. Également appelée « persil arabe », cette plante aromatique est très utilisée dans la gastronomie marocaine. Présente dans les salades, soupes et sauces, elle parfume admirablement les ragoûts.

Le tajine d’agneau à la berbère est un mets assez consistant. Riche en légumes, ce plat traditionnel regorge de convivialité et offre à la table un air de fête.

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Recette cuisinée par :

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Cuisine collection. Depuis 1999.