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Tajine d’agneau aux courgettes et citron confit, par 

Description

Préparation : Cuisson : Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Tajine d’agneau aux courgettes et citron confit based on ratings.
Appétissante photo - CC0 Ja6

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Ingrédients pour 5 convives

  • 1 épaule d’agneau désossée et dégraissée de ± 1,5 kg coupée en gros cubes
  • 1 citron confit au sel
  • 500 g de courgettes
  • 2 oignons rouges
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel & poivre du moulin

Ingrédient principal :

Agneau

Viande grasse, riche en protéines, plus tendre et moelleuse que le mouton.

Préparation

Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte ou un plat à tajine, y saisir les morceaux d’agneau.

Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les oignons et laisser cuire 5 min.

Ajouter le curcuma, le cumin, sel et poivre.

Bien enrober la viande avec les épices, ajouter le miel et le citron coupé en tranches. Laisser légèrement caraméliser…

Verser 50 cl d’eau dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 1 h 30 min sur feu doux, ou au four préchauffé à 180°C-Th 6.

Ajouter à mi-cuisson les courgettes coupées en rondelles épaisses.

Remuer souvent pendant la cuisson.
S’il reste trop de liquide, faire réduire le jus sur feu vif.

Servir bien chaud, dans la cocotte.

Conseil du chef

Le tajine ou plutôt les tajines, portent le nom du plat vernissé et conique dans lequel mijotent longuement les ragoûts. Selon les familles et les régions, ces mets se composent d’agneau, poulet ou poisson.

Dans la tradition berbère, comme dans la communauté arabe, la viande d’agneau occupe une place privilégiée. Assez parfumée et tendre, l’épaule est réputée pour sa saveur particulière.

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Recette cuisinée par :

Ja6 150 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.