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Tahin maison

Préparation : Cuisson :

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
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Appétissante photo - ?

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Ingrédients

  • un verre d’huile végétale (de pépins de raisins, d’olive ou de sésame)
  • un verre de graines de sésame

Sésame

Ses graines regorgent de minéraux, dont le magnésium, le zinc et le fer.

Préparationpour tahin maison

Rincez les graines de sésame dans une passoire-tamis. Secouez bien et laissez sécher.

Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sèche ou au four, environ 10-15 minutes, en remuant fréquemment pour les empêcher de brûler. Ne les faites pas trop griller, pour ne pas gâcher leur goût : arrêtez le feu quand elles commencent à sauter, quand elles commencent à gonfler et à libérer leur huile. Les graines sont prêtes lorsqu’elles ont toutes pris une teinte marron claire. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Placez les graines de sésames dorées dans le bol d’un petit robot hachoir. Ajoutez la moitié de l’huile. Mixez à pleine puissance pendant une minute. Ajoutez le reste d’huile, et répétez l’opération, en vous assurant que la pâte couvre bien les lames. Continuez de mixer pour obtenir une pâte bien lisse et onctueuse.

Conseil du chef

Le tahini est prêt à être utilisé immédiatement. Si vous le conservez, gardez-le au réfrigérateur pour éviter qu’il ne moisisse et consommez-le dans les trois mois.

Le tahini, tahin, tahina, téhina ou tahiné est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d’eau ou d’huile, jusqu’à obtenir une pâte lisse. On peut l’acheter toute prête ou la préparer soi-même en faisant griller des graines de sésame à sec dans une poêle.

C’est un condiment très employé dans la cuisine orientale. Il s’utilise dans les salades, l’houmous, le baba ganousch, les brochettes, les sauces, le pain et les gâteaux. Il se prépare aussi en trempette dessert en le mélangeant avec la mélasse, ou le miel, ou même encore le sirop d’érable.

Info santé

Salée ou sucrée, cette purée de sésame contribuera chaque jour à votre équilibre nutritionnel grâce à sa richesse en vitamines et à sa composition en acides aminés. Le tahini est aussi très riche en calcium et en phosphore.

Pour varier

Ajoutez davantage d’huile si vous voulez une consistance plus fluide et moins d’huile si vous aimez votre tahini plutôt épais. Pour un tahini fluide, essayez d’ajouter une ½ tasse d’huile supplémentaire.


Recette partagée sous licence CC by-sa . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions. Voir aussi sur Wikihow : Comment faire du tahini

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