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Tagliatelles tout-carotte, par 

Tagliatelles de carottes au pesto de fanes et crumble de pelures : rien ne se perd !

Préparation : Cuisson : VapeurBouilli

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
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Ingrédientspour 4 personnes

  • 1 botte de carottes nouvelles avec leurs fanes
  • 100 g de nouilles de riz
  • 100 g de noisettes décortiquées
  • 100 g de parmesan râpé
  • 6 cuillères à café d’huile d’olive
  • sel, poivre

Carotte

Riche en fibres et en vitamines, elle possède une remarquable teneur en provitamine A, qui lutte contre le vieillissement de nos cellules. La carotte joue un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et l’apparition de certains cancers. Consommée crue quotidiennement, elle peut faire chuter le taux de cholestérol.

Préparationpour tagliatelles tout-carotte

Pesto de fanes de carottes

Laver une belle poignée de fanes de carottes, émincer sommairement. Couper au robot avec les noisettes, le parmesan et l’huile.

Tagliatelles de carottes

Bien laver et éplucher les carottes.
Hacher grossièrement les pelures au couteau et les faire sécher au four pendant 20 minutes à 160°C.

Détailler les carottes en tagliatelles, les cuire à la vapeur 15 minutes. Cuire les nouilles de riz à l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet. Mélanger aussitôt après les avoir égouttées avec les tagliatelles de carottes. Saler et poivrer à souhait.

Servir le duo de tagliatelles avec le pesto, saupoudrer de « crumble » de pelures de carottes.

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