qrcode:soupe-palais-royal

Soupe Palais Royal, par 

Cette recette met sur la même ligne des produits très populaires, des produits plus luxueux, et quelques touches exotiques. Comme le réseau RATP.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
10
Soupe Palais Royal Rated 4.20 out of 5 based on 10 ratings.
Kiosque des noctambules - ?

Partagez cette recette

Ingrédientspour 6 personnes

  • 6 coquilles Saint-Jacques
  • 3 verres de lentilles vertes du Puy
  • 1/2 oignon
  • lard fumé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 noix de gingembre
  • 1 pointe de cumin
  • vin blanc (Bouzeron aligoté)
  • sel, poivre noir
  • quelques grains de caviar (facultatif)

Pétoncle

Particulièrement léger, ce mollusque bivalve présente un apport calorique très faible. Ce fruit de mer est très estimé pour ses valeurs nutritionnelles en acides gras : pauvre en acides gras saturés mais riche en oméga 3, connus pour leur action préventive sur les maladies cardio-vasculaires. Excellente source de vitamine B12.

Préparationpour soupe Palais Royal

  1. Faire cuire les lentilles 15 à 20 minutes dans un peu d’eau non salée agrémentée d’une feuille de laurier et d’un brin de thym.
  2. Après la cuisson, sortir les lentilles, en réserver une cuillère à soupe, passer le reste au presse-légume.
  3. Saler largement, poivrer, ajouter un peu de vin blanc pour assouplir la texture.
  4. Ajouter un mini soupçon de cumin : on ne doit pas le sentir. Émincer finement l’oignon, détailler le lard en fins bâtonnets, les faire fondre dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec le vin blanc, ajouter à la soupe. Ouvrir les coquilles, sortir les corps et le corail, les nettoyer en ôtant les bardes et la partie noire. Faire réchauffer la soupe, poêler les coquilles en les assaisonnant de sel, poivre et de gingembre râpé. Déglacer à nouveau avec le vin blanc. Ajouter le jus à la soupe, détailler le corail en petits cubes. Répartir de la soupe dans six assiettes creuses poser une noix au centre de chacune, décorer de cubes de corail, de quelques lentilles entières et, sur les noix, de quelques grains de caviar. Servir bien chaud.

Conseil du chef

Son nom, Palais Royal, lui vient de son audace culinaire : ses ingrédients principaux, les Saint-Jacques. Mais surtout, cette recette met sur la même ligne des produits très populaires, pauvres, des produits plus luxueux, plus chers, et quelques touches exotiques. Comme le réseau RATP.


Recette partagée sous licence CC by par RATP, Paris de Chefs . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e. Cette recette, qui porte le nom d’une station de métro parisienne, était parmi les finalistes du prix « RATP, Paris de chefs » de février 2008.

Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?

Qui êtes-vous ?

Pour afficher votre trombine avec votre message, enregistrez-la d’abord sur gravatar.com et n’oubliez pas d’indiquer votre adresse électronique ici.

Ajoutez votre commentaire ici
  • Ce champ accepte les raccourcis SPIP {{gras}} {italique} -*liste [texte->url] <quote> <code> et le code HTML <q> <del> <ins>. Pour créer des paragraphes, laissez simplement des lignes vides.

Suivre les commentaires : RSS 2.0 | Atom

Recette cuisinée par :

RATP, Paris de Chefs 5 recettes

À l’occasion de la sortie en DVD du film « Ratatouille », la RATP a organisé un concours de cuisine. Les internautes étaient invités à proposer une (...)