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Seffa (vermicelles vapeur à la cannelle), par 

Spécialité marocaine festive de cheveux d’anges sucrés à la cannelle.

Préparation : Cuisson : Vapeur

Végétarien
Sans viande Sans œuf
Seffa (vermicelles vapeur à la cannelle) based on ratings.
Seffa du Maroc - CC by-sa Indiana Younes

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Ingrédientspour 4 personnes

  • 500 g de cheveux d’anges (vermicelles très fins)
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 1 verre d’eau salée
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 poignées de raisins secs blonds
  • 1 c. à soupe de cannelle moulue
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 2 poignées d’amandes

Pâtes

Nouilles et autres produits fabriqués à partir de farine de semoule de blé dur, d’épeautre, de riz ou de différentes céréales, d’eau et parfois d’œuf et de sel. Comme toutes les céréales, les pâtes apportent essentiellement des glucides complexes.

Préparationpour seffa (vermicelles vapeur à la cannelle)

Nettoyer les raisins secs et les mettre à tremper.
Mettre de l’eau à bouillir dans un couscoussier.

Étaler les vermicelles dans un grand plat et les arroser d’un peu d’huile d’olive. Mélanger délicatement avec les doigts pour bien enduire chaque vermicelle.

Cuire 10 min à la vapeur.

Étaler de nouveau les vermicelles dans le grand plat et les arroser d’un peu d’eau froide salée. Mélanger délicatement en les séparant, à l’aide d’une fourchette, pour ne pas vous brûler.

Cuire 10 min à la vapeur.

Replacer les vermicelles dans le grand plat, les arroser d’eau froide (non salée cette fois) et mélanger en les séparant. Ajouter les raisins égouttés.

Cuire une dernière fois à la vapeur, jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres et légers.

Pendant ce temps, faire dorer les amandes et les concasser.

Verser les vermicelles dans le grand plat. Ajouter le beurre, un peu de cannelle, de sucre glace et mélanger.

Disposer la seffa en cône, décorer de traits de cannelle et de sucre glace, parsemer d’amandes. Servir immédiatement, bien chaud.

Conseil du chef

Cette spécialité marocaine est servie pour les grandes occasions (mariages et autres fêtes), entre le plat principal à base de viande et le dessert.

Pour varier

La seffa (ou sefa) peut se préparer avec du riz ou de la semoule de blé (Couscous sefa). Elle est parfois complétée de poulet (caché sous les cheveux d’ange) ou décorée d’œufs durs.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Radia . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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