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Salade gourmande aux asperges, par 

Préparation :

Non végétarien !
Sans viande
1
Salade gourmande aux asperges Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo - Ja6

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Ingrédientspour 4 convives

  • 1 botte d’asperges vertes fines
  • 250 g de salades vertes mélangées
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 œufs
  • 4 tranches de pain de mie
  • 40 g de beurre
  • vinaigrette
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel & Poivre

Asperge

L’asperge bénéficie à la fois d’un faible apport énergétique et d’une haute densité nutritionnelle pour de nombreux nutriments : c’est l’un des rares légumes qui contienne toutes les vitamines (sauf la E), ainsi qu’un large éventail de minéraux.

Préparationpour salade gourmande aux asperges

Rincer les asperges, les peler légèrement. Les découper en tronçons de 5 cm. Séparer les pointes, les réserver.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les tronçons d’asperges, laisser cuire 5 min, puis ajouter les pointes et laisser de nouveau 5 min de cuisson. À l’aide d’une écumoire retirer les asperges, les plonger dans de l’eau fraîche. Les égoutter et les éponger.

Rincer les salades vertes, essorer. Recouper les plus grandes feuilles.

Pour la vinaigrette, mélanger les ingrédients dans un bol.

Éliminer la croûte des tranches de pain de mie. Couper chaque tranche en 4 triangles. Les dorer au beurre dans une grande poêle.

Cuire les œufs mollets ± 5 min dans l’eau bouillante salée.
Les plonger dans de l’eau froide. Les écaler.

Sur 4 assiettes, répartir les salades vertes, le saumon fumé découpé en lanières et les asperges. Arroser de vinaigrette. Ajouter les œufs et les croûtons chauds.

Conseil du chef

Dans les verres, de l’eau fraîche !

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Recette cuisinée par :

Ja6 105 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.