Préparation pour purée au potimarron
Faites cuire le potimarron en morceaux et les pommes de terre, à l’eau ou à la vapeur, sans les éplucher, respectivement 15 et 30 min (pour les cuissons voir : Courge vapeur et Pommes de terre « plume ta part »). Épluchez les pommes de terre sans vous brûler. Contrairement à d’autres courges, il n’est pas nécessaire d’éplucher le potimarron.
Réduisez les légumes en purée, plus ou moins fine selon votre préférence, en les écrasant à l’aide d’une fourchette, d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes, selon la consistance que vous souhaitez obtenir (mais surtout pas au mixeur). Détendez éventuellement la purée avec l’eau de cuisson des légumes pour la rendre plus moelleuse.
Assaisonnez d’une pointe de curry, salez et poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Gardez la purée au chaud jusqu’au moment de servir.
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