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Poulpes aux macarona, par 

Description

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande
Poulpes aux macarona based on ratings.
Appétissante photo - Ja6

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Ingrédients pour 6 convives

  • 1 kg de poulpe
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 600 g de concassée de tomates
  • 1 bâton de cannelle
  • 15 grains de poivre noir
  • 16 cl d’huile d’olive
  • 1/2 botte de persil
  • 500 g de « macaronia » coupés grecs
  • Sel & poivre blanc moulu

Ingrédient principal :

Poulpe

Que l’on parle de poulpe ou de pieuvre, cet animal possède de nombreux atouts nutritionnels : riche en protéines, pauvre en calories, il apporte du magnésium, du fer, du phosphore, du potassium, ainsi que des vitamines B6 et B12.

Préparation

Rincer le poulpe. Le plonger dans une casserole remplie d’eau salée. Ajouter le vin blanc.

Porter à ébullition puis laisser cuire 30 min. Égoutter ensuite le poulpe.

Poser le poulpe sur une planche à découper, et le détailler en cubes.

Dans une casserole, faire revenir rapidement à l’huile d’olive les morceaux de poulpe avec les oignons hachés et l’ail.

Ajouter la concassée de tomates.

Ajouter ensuite le bâton de cannelle, poivre en grains et moulu, sel et huile.

Laisser cuire pendant 15 à 20 min.
Lorsque le poulpe est tendre, ajouter le persil et mélanger.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes séparément, 10 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Verser les pâtes cuites dans le ragoût de poulpe.

Mélanger un instant sur le feu, et servir aussitôt.

Conseil du chef

Situé tout au bout de la presqu’île la plus orientale de Chalcidique, en Macédoine, le mont Athos compte une vingtaine de monastères et près de 1700 moines orthodoxes.

Le ragoût de poulpes aux petites pâtes, recette adaptée aux jours de jeûne, constitue l’une de leurs spécialités culinaires.
Dépourvu de sang, le mollusque est en effet autorisé à la consommation dans ces circonstances. Ce plat de moines s’est aussi répandu dans les îles les plus proches.

Le poulpe ou « pieuvre », est appelé en grec « oktapodi », ce qui signifie « qui a 8 pieds » étant pourvu de 8 tentacules d’égale longueur, garnis de ventouses et reliés à la tête. Il abonde tout particulièrement en mer Égée. En été, les bateaux ramènent toujours au port quantité de pieuvres, calamars et seiches, valorisés ensuite dans d’innombrables recettes. La chair des poulpes étant très ferme, les pêcheurs les battent traditionnellement 44 fois contre un mur ou un rocher pour les attendrir. Les plus gros sont découpés en dés puis cuisinés en salades ou en ragoûts, tandis que les petits sont particulièrement appréciés grillés. Une habitude ancienne, consiste aussi à les suspendre à des fils pour les faire sécher, et les conserver ainsi pour les jours de jeûne.

La préparation des pieuvres est beaucoup plus simple que celle des calamars ou des seiches, car il n’y a rien à vider. Éventuellement, rincer la poche de sable si elle n’a pas été retirée par le poissonnier.

Mijotée dans une sauce tomates agréablement épicée, notre poulpe va s’allier à de délicates petites pâtes. Les étals grecs en proposent des dizaines de sortes, qui se nomment toutes « macaronia ». La variété employée dans notre recette s’appelle macaronia kofta, ou « macaroni coupés » et se présente sous la forme de petits anneaux. L’on ajoutera ces pâtes cuites dans le ragoût juste avant de servir.

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Recette cuisinée par :

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