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Porée noire au lard, par 

Description

Soupe médiévale de blettes au lard.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Porée noire au lard based on ratings.
Appétissante photo - CC by-sa cyclonebill

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Ingrédients pour 4 écuelles

  • 1 kg de vert de blettes
  • 8 tranches de lard
  • 1 litre de bouillon
  • vinaigre de cidre
  • miel

Ingrédient principal :

Blette

Très peu calorique, riche de minéraux, de fibres et d’oligo-éléments, la blette est aussi laxative, diurétique, émolliente, tonique et rafraîchissante. Elle se mange entièrement, côte et feuille et apporte une bonne dose de vitamines C et E, de β-carotène et du calcium.

Préparation

Trier, laver et hacher les blettes, en éliminant les parties blanches charnues.

Faire revenir les tranches de lard dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.

Blanchir les blettes quelques minutes dans de l’eau bouillante. Les retirer de l’eau avec une écumoire, essorer et faire frire dans la graisse restante du lard, jusqu’à ce qu’elles deviennent vert foncé et fondantes.

Couvrir de bouillon et laisser mijoter 15 minutes. Servir dans quatre écuelles, avec deux tranches de lard posées sur chacune et arroser d’un mélange de vinaigre et de miel.

Conseil du chef

Poree noire est celle qui est faite à la ribelette de lart ; c’est assavoir que la porée est esleue, lavée, puis mincée et esverdée en eaue boulant, puis fritte en la gresse des lardons ; et puis alaier d’eaue chaucle frémiant (et dient aucuns, qui la laveroit d’eaue froide, qu’elle seroit plus laide et noire), puis convient mettre sur chascune escuelle deux lardons.
Ménagier de Paris, 1390.

Pour varier

Utilisez d’autres verdures : vert de blettes, laitue, épinard, un peu d’oseille… voire même des feuilles de chou.

On distingue trois couleurs de porées : porée blanche, à base de blanc de poireaux et d’oignons, porée verte, à base de blettes et d’herbes et porée noire, lorsqu’on agrémente de lard grillé.

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