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Persillade, par 

Composée de persil et d’ail hachés, la persillade parfume agréablement les plats. Incontournable !

Préparation : Crudité

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
47
Persillade Rated 3.94 out of 5 based on 47 ratings and 3 user reviews.
Appétissante photo - ?

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Ingrédients

  • 1 belle botte de persil
  • 8 gousses d’ail

Persil

Très utilisé pour décorer et parfumer les plats, le persil regorge de vitamines et minéraux, essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.

Préparationpour persillade

Lavez le persil en éliminant les feuilles abîmées.
Pelez les gousses d’ail en ôtant leur germe.
Hachez le tout menu.

Conservation

La persillade fraîche doit être utilisée dans la journée car le persil moisit rapidement. Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez au choix :

  • faites séchez la persillade en l’étalant sur une plaque, puis mettez-la en sachets et congelez ;
  • ajoutez de la chapelure de pain au mélange : le pain absorbera l’humidité du persil et de l’ail, empêchant la moisissure de se développer. Conservez au réfrigérateur, plusieurs jours.

Conseil du chef

La persillade accompagne traditionnellement des tranches de bœuf froid. On l’ajoute aussi en fin de cuisson aux plats de bœuf ou d’agneau grillé, au poisson frit, au poulet ou aux légumes. Additionnée de chapelure de pain, elle sert à recouvrir un carré d’agneau en fin de cuisson ou des tomates à la provençale.

Pour varier

La persillade est un mélange de persil frais ciselé et d’ail haché finement dont les proportions varient entre moitié/moitié et deux tiers/un tiers. Elle peut être additionnée de pain ou chapelure.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Tamago . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

Vos commentaires

  • Le 25 juin 2013 à 16:53, par Susan En réponse à : Persillade

    Merci pour de partager cette recette. J’ai écris un article sur le persil et cette recette collait pile poil avec le sujet. J’ai mis le lien de l’auteur ainsi que votre site. Meilleures salutations. Susan

  • Le 30 septembre 2014 à 20:02, par dames En réponse à : Persillade

    je trouve que c’est une bonne recette

  • Le 20 décembre 2016 à 17:59, par FANON GUY En réponse à : Persillade

    Bonsoir,
    Serait-il possible d’avoir les proportions d’ail et de persil pour préparer des Coquilles SAINT-JACQUES pour 4 personnes ?
    Merci .Cordialement.

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