Pâtisson

Il est blanc, vert pâle, vert et blanc ou encore orange et renferme une chair blanche, peu sucrée et dont le goût de courgette se rapproche de l’artichaut. Riche en vitamine C, B et E, très riche en eau, en minéraux et en oligo-éléments (phosphore, magnésium, cuivre, manganèse, fer…).

Aussi appelé « artichaut d’Espagne » à cause de son goût, « couronne impériale » ou « bonnet de prêtre », à cause de sa forme plate avec une bosse au centre, comme une grosse raviole. Au Canada, on l’appelle aussi petit pan squash ou patty squash.

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