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Parmentier de canard aux navets, par 

Surprenez vos convives avec ce hachis fin de navets au confit de canard.

Préparation : Cuisson :

Non végétarien !
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Parmentier de canard aux navets Rated 3.96 out of 5 based on 23 ratings.
Appétissante photo - CC by Romy

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Ingrédientspour 3 personnes

  • 2 cuisses ce canard confites (env. 360 g)
  • 450 g de navets blancs
  • 400 g de pommes de terre
  • 1 petite carotte
  • 2 échalotes
  • 1 tranche de pain rassis
  • poivre
  • muscade

Navet

Racine potagère charnue et gorgée d’eau, le navet affiche un apport énergétique des plus bas. Indigeste et anticancérigène.

Préparationpour parmentier de canard aux navets

Épluchez les pommes de terre et les navets et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pendant environ 30 minutes. Réduisez-les en purée fine. Ajoutez éventuellement une noix de beurre. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Pendant ce temps-là, pelez la carotte et les échalotes, hachez-les et faites-les revenir à la poêle dans la graisse du canard, pendant 15 minutes à feu doux. Déposez les cuisses de canard dans un plat allant au four et faites-les cuire 10 minutes à 180°C, pour en retirer l’excédent de graisse. Retirez la peau, désossez-les et effilochez grossièrement la chair au couteau.

Montez le hachis. Déposez la chair de canard au fond d’un plat allant au four. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de muscade. Déposez les légumes revenus par dessus. Terminez par une couche de purée. Saupoudrez de chapelure.

Passez le plat une dizaine de minutes sous le grill du four, pour réchauffer l’ensemble. Servez chaud avec une salade verte.

Conseil du chef

Pour un repas chic, montez le gratin dans des ramequins individuels ou des cercles à pâtisserie, qui peuvent être préparés la veille. Servez chaud avec des feuilles de mâche, de roquette, ou une salade douce comme celle-ci : Salade verte aux radis.

Pour varier

Remplacez les navets par du céleri. Ajoutez une couche de champignons des bois rissolés, sur le canard.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Romy . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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