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Moules à la crème, par 

Une belle préparation normande, un classique qui a fait ses preuves.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande Sans gluten
Moules à la crème based on ratings.
Appétissante photo - CC0 Ja6

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Ingrédientspour 8 ou 4 convives

  • 5 litres de moules de bouchot
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail - pelées & écrasées
  • 30 cl de vin blanc sec - muscadet par ex.
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de beurre
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 brins de persil
  • poivre

Moule

Comme tous les fruits de mer, la moule est particulièrement riche en protéines. Les moules ont tout pour plaire : un goût unique et des vitamines et minéraux.

Préparationpour moules à la crème

Gratter et ébarber les moules.
Éliminer celles qui sont cassées ou ouvertes.
Les laver dans plusieurs eaux puis les égoutter.

Peler et hacher les 4 échalotes.
Les mettre à revenir doucement au beurre dans une grande cocotte.

Verser le vin avec le persil, le thym, le laurier et l’ail pelé et écrasé.

Porter à ébullition 5 min puis ajouter les moules.
Les laisser s’ouvrir sur feu vif pendant 1 min puis baisser le feu et cuire à couvert ± 10 min, en secouant la cocotte de temps en temps.

Retirer les moules avec une écumoire et réserver.
Jeter les moules restées fermées.

Filtrer le jus au-dessus d’une casserole et laisser réduire de moitié sur feu vif.
Fouetter la crème et les 2 jaunes d’œufs dans un bol, poivrer.
Hors du feu, verser le contenu du bol dans la casserole, remuer afin que la sauce soit veloutée.

Remettre les moules dans la cocotte, verser la sauce par-dessus.
Mélanger bien puis servir chaud dans des assiettes creuses et chaudes.

Conseil du chef

Peu nombreux sont les enfants — hormis ceux qui habitent près de la mer — à avoir goûté des moules. Pourtant, ceux qui tentent l’expérience les aiment pour la plupart. Voici un plat facile à préparer à proposer avec des frites.

Pour les grands seulement, dans les verres, un collioure blanc — vin du Roussillon, pour changer… ou sinon un muscadet.

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Recette cuisinée par :

Ja6 69 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.