Description

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande Sans lactose
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Minestrone Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo - Ja6

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Ingrédients pour 6 convives

  • 200 g de haricots blancs
  • 250 g de macaroni courts
  • 250 g de haricots verts
  • 4 petites carottes
  • 150 g de petits pois
  • 2 courgettes
  • 1 branche de céleri
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 4 navets
  • 1 bouquet garni : thym et laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic
  • sel & poivre

Préparation

Pour gagner du temps, on peut utiliser des haricots blancs surgelés. Si l’on prend des haricots en boîte, les ajouter alors en même temps que les macaroni…

Sinon, la veille, mettre à tremper les haricots blancs dans un saladier rempli d’eau. Laisser jusqu’à utilisation.

Le jour même

  1. Égoutter les haricots blancs puis les cuire dans une cocotte avec 3 litres d’eau, le bouquet garni et les gousses d’ail pelées et écrasées. Laisser cuire sur feu moyen, pendant ± 1 h 30.
  2. Pendant ce temps, laver et éplucher tous les légumes.
    Écosser les petits pois.
    Couper les carottes en rondelles, les haricots verts en petits tronçons de 2 cm. Émincer les courgettes et le céleri. Couper les pommes de terre et les navets en dés.
  3. Ajouter les légumes aux haricots blancs. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 20 min.
  4. Ajouter enfin les macaroni et l’huile d’olive, remuer. Laisser cuire encore 10 min.

Au moment de servir

Retirer le bouquet garni et ajouter le basilic ciselé, puis servir cette soupe accompagnée de tranches de pain grillées et frottées d’ail et saupoudrées de parmesan.

Conseil du chef

Les origines de cette soupe se perdent dans la nuit des temps. Les tribus latines qui fondèrent Rome… les légions romaines en Europe, plus tard une soupe servie par les moines… d’ou son appellation minestrone, du latin minestrare, « servir à table ou poser sur la table », qui désignait ainsi la soupe servie par les moines aux voyageurs, qui demandaient alors l’hospitalité.

Aujourd’hui on met dans le minestrone tous les légumes de saison taillés finement auxquels on ajoute 3 ou 4 tranches de lard fumé et quelques haricots blancs.

Il comprend fréquemment de petites pâtes voire de riz et est souvent accompagné de fromage râpé, généralement du parmesan.

Chaque région italienne le prépare à sa manière. Dans le Sud, on préférera ajouter du riz ou des pâtes. En Ligure et dans la région niçoise, la couleur verte et le pesto domineront. En Toscane, primeront les haricots blancs. À Milan, macaroni et jambon fumé viendront accompagner les légumes traditionnels : courgettes, carottes, pomme de terre, céleri, haricots verts, petits pois et tomates… Bref, un mélange de saveurs et de couleurs pour un plat unique.

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