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Kibbé végétalien, par 

Préparation : Cuisson : Attente : Friture

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose
2
Kibbé végétalien Rated 5.00 out of 5 based on 2 ratings.
Appétissante photo - CC0 Ja6

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Ingrédientspour 2 convives

  • 125 g de boulghour
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 piment rouge
  • 1/2 cuillère à café de fécule (Maïzena par ex.)
  • 1 oignon
  • 1/4 cuillère à café de piment en poudre (Cayenne par ex.)
  • 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
  • sel
  • huile de tournesol pour la poêle
  • 1/2 botte de persil

Blé concassé

Le boulghour est issu du grain de blé, complet le plus souvent, comportant le germe. Mondé, poli, débarrassé du germe et meulé, il forme une semoule moyenne ou fine.

Préparationpour kibbé végétalien

Placer le boulghour dans un saladier, le recouvrir légèrement d’eau et le laisser tremper ± 20 min.

Laver et nettoyer l’aubergine et la couper en petits morceaux.

Peler l’ail puis le hacher grossièrement.

Couper le piment dans le sens de la longueur, l’épépiner et retirer la queue.

Verser le boughour dans une passoire fine, l’égoutter et le placer dans un saladier.

Au mixeur, réduire les légumes en purée avant de les rajouter au boughour.

Diluer la fécule dans un peu d’eau puis l’ajouter au mélange.

Peler l’oignon, le hacher et le rajouter, ainsi que les épices.

Bien malaxer la préparation, former des boulettes et les aplatir de la main.

Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les boulettes de kibbé sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle couleur marron doré.

Les placer sur un papier absorbant afin d’enlever le surplus d’huile.

Laver Le persil, le hacher et en garnir les boulettes de kibbé avant de servir.

Conseil du chef

Le mezzé est une spécialité - entres autres - libanaise parmi les plus connues, qui se présente sous la forme d’un assortiment de plats. On les consomme par petites bouchées saisies à l’aide d’un morceau de pain plat ou, à défaut, d’une fourchette. Il est formé de 3 ou 4 mets : tabouleh (salade libanaise), kibbé (ou kebbé, ou kebbé nayé) cru ou cuit en boulettes, hommous (purée de pois-chiches), Mtabal (purée d’aubergine) et labné (fromage doux), fattouche (salade libanaise) et Chankliche (fromage fermenté).

Kebbé Nayé est traditionnellement à base de chevreau ou d’agneau. Il s’agit d’un tartare de viande d’agneau pilée très finement, agrémentée de blé concassé (boulghour), d’oignons, de menthe et d’épices (poivre, cannelle...). Le tout est le + souvent pilé à nouveau et servi avec de l’huile d’olive, de la menthe fraîche, des oignons blancs et consommé avec du pain pita.

Il existe différentes formes de kebbés, mélange de viande hachée et de bourghoul (blé concassé) : kebbé nayé (cru), kebbé bi siniyé (au four), kebbe arass (en boulettes frites).

Le mot kebbé vient de la forme des boulettes qui ressemblent à des pelotes de fils - du mot koubba qui signifie pelote de fils et par extension toute substance prenant la forme d’une boule…

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Recette cuisinée par :

Ja6 105 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.