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Génoise, par 

Description

Préparation : Cuisson : Four

Non végétarien !
Sans viande
2
Génoise Rated 5.00 out of 5 based on 2 ratings.
Appétissante photo - CC0 Ja6

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Ingrédients pour 6 convives

  • 6 œufs
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine tamisée
  • 125 g de beurre
    + 20 g pour le moule
  • 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédient principal :

Œufs

Consommé très frais ou peu cuit, l’œuf est un aliment presque complet et se digère bien. Source importante de cholestérol, mais aussi de protéines.

Préparation

Cette recette doit être exécutée très rapidement, préchauffer impérativement le four ! Prévoir un moule à manquer de Ø 26 cm et un thermomètre de cuisson.

Beurrer un moule à génoise rond avec des bords assez hauts.

Préparer le bain-marie. Chauffer sur feu doux de l’eau dans une grande casserole, puis placer un récipient à fond arrondi dedans.

Fondre le beurre doucement au bain-marie. Retirer et réserver.

Dans un autre récipient chaud et placé toujours au bain-marie, mettre les 250 g de sucre et casser les 6 œufs.

Chauffer l’eau du bain-marie (maxi 45°C) en fouettant le mélange.

Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et forme un ruban.

Retirer le récipient de la casserole d’eau chaude et continuer de battre.

Ajouter les 250 g de farine et le sachet de sucre vanillé.

Mélanger puis ajouter les 125 g de beurre fondu, réservé à cette préparation.

Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’au refroidissement du mélange, afin d’obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner.

CUISSON à four chaud, Th 6, 180°C, pendant 35 min.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Conseil du chef

Pâte très fondante qui convient parfaitement pour de nombreuses tartes sucrées. Bien sur, elle servira également à confectionner les différents biscuits du même nom.

La pâte sera plus fine en utilisant du sucre glace à la place de sucre en poudre. Si la pâte est un peu sèche, l’on pourra ajouter 1 cuillère à soupe d’eau ou de lait.

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Recette cuisinée par :

Ja6 148 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.