Gâteau de patates douces, par

Préparation : | Cuisson : | Four

Non végétarien !
Sans viande Sans gluten
Gâteau de patates douces based on ratings.

Appétissante photo - ?


Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de patates douces
  • 60 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 cuillerées à café de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 10 cl de rhum
  • 1 pincée de sel fin

Gâteau de patates douces

Peler les patates douces, les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes, puis les égoutter et les réduire en purée au tamis pour qu’elle soit assez fine. Mettre cette purée, encore chaude, dans une terrine et incorporer la moitié du beurre en parcelles. Délayer le tout avec le lait versé en filet pendant que l’on remuera avec une cuiller en bois.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Incorporer d’abord 2 cuillerées à café de fécule à la pâte, puis le sucre vanillé et 1 cuillerée à café bombée de cannelle. Mélanger intimement, puis en dernier, incorporer le rhum et les blancs en neige. Beurrer un moule à soufflé ou un plat à gratin assez profond avec le reste du beurre et y verser la préparation. Faire cuire dans le four préchauffé à 220°C, à mi-hauteur, pendant 30 minutes. Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir légèrement avant de servir.

Conseil du chef

Parmi les différentes variétés de patates douces qui existent sur le marché, celles qui ont une chair colorée (vieux rose à orange) ont une saveur plus douce que les patates à chair blanche : les choisir de préférence pour les desserts.

Pour varier

On peut remplacer la cannelle par du cacao en poudre et le sucre vanillé par du sucre roux.


Recette du Domaine public partagée par Yves Huot-Marchand .



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