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Fricassée de fonds d’artichauts, par 

Préparation :

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Fricassée de fonds d’artichauts based on ratings.
Appétissante photo - CC0 Ja6

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Ingrédientspour 4 convives

  • 150 g de lard de poitrine fumé
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 12 petits oignons
  • 300 g de petites pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 4 ou 6 fonds d’artichauts cuits (ou 1 boîte 4/4 de fonds d’artichauts au naturel)
  • 1 citron
  • Sel & poivre

Artichaut

Peu énergétique, il apporte plusieurs minéraux (potassium, phosphore, calcium et magnésium) et vitamines (B et C). Il favorise les fonctions d’élimination urinaire et intestinale.

Préparationpour fricassée de fonds d’artichauts

Débiter le lard en lardons et retirer la couenne.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais, ajouter les lardons et les faire sauter doucement en les retournant sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.
Vider l’excédent de graisse.
Retirer du feu.

Peler les oignons.

Peler et laver les petites pommes de terre.
Les éponger dans un torchon - choisir des charlottes ou des rattes à chair ferme.

Remettre la poêle sur le feu et ajouter les petits oignons en remuant, au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Mettre les pommes de terre dans la poêle, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser sauter doucement pendant 15 min.

Couper les fonds d’artichauts en gros morceaux et les mettre dans la poêle, saler, poivrer puis couvrir.
Laisser sauter doucement pendant 20 min.
Le tout est prêt lorsque les pommes de terre sont cuites.

Aromatiser d’1 filet de jus de citron et servir bien chaud.

Conseil du chef

Cette recette, facile et particulièrement savoureuse, est de loin meilleure avec des fonds d’artichauts frais préparés spécialement pour l’occasion. Si l’on prend des fonds d’artichauts en boîte, veiller à les égoutter très soigneusement et les éponger délicatement dans du papier absorbant. L’on peut également utiliser des fonds d’artichauts surgelés.

Déguster avec un rosé de Provence.

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Recette cuisinée par :

Ja6 76 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.