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Far breton (farz forn), par 

Très bon dessert typiquement breton, simple et rustique.

Préparation : Four

Non végétarien !
Sans viande
Far breton (farz forn) based on ratings.
Appétissante photo - CC0 Ja6

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Ingrédientspour 6 convives

  • 100 g de raisins secs, pruneaux ou prunes fraîches
  • 150 g de farine de froment - blé
  • 2 cuillères à soupe de Calvados ou de rhum
  • 125 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 50 cl de lait
  • 20 g de beurre ½ sel
  • sel fin marin

Prune

Fruit fortement antioxydant. Séchée, et devenue pruneau, elle accompagne merveilleusement les viandes. Le jus de pruneau, très laxatif, est une bonne source de fer et de vitamine B6.

Préparationpour far breton (farz forn)

Placer les raisins secs à tremper dans le calvados ou dénoyauter les pruneaux et laisser tremper 1 h dans le thé tiède en remuant fréquemment.
Égoutter et réserver.

Travailler dans un saladier, casser les 3 œufs puis ajouter le sucre. Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et 1 pincée de sel en remuant au fouet.
Ajouter 1/4 de la quantité de lait tiède (12,5 cl), en versant doucement en fouettant.
Terminer en ajoutant le reste du lait et les raisins secs imbibés.

Rouler dans la farine les raisins secs ou pruneaux avant de les incorporer – cela évite qu’ils ne tombent au fond du plat.

Beurrer le moule à tarte ou un plat à four.

Verser le mélange. Enfourner.

CUISSON à four chaud, Th 7-220°C pendant 15 min puis baisser la température du four à Th 5-180°C, pendant encore 35 ou 45 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir froid, à température ambiante, dans le plat de cuisson, car le far est difficile à démouler.

Conseil du chef

Spécialité de Quiberon. De l’indo-européen commun bhares « orge », puis du latin Far signifiant « blé » ou « gruau ». C’était à l’origine une bouillie de farine de blé dur, de sarrasin ou de froment agrémentée de fruits secs, que l’on cuisinait dans un « sac », une « poche » ou un « manche ».

Très bon dessert typiquement breton, simple et rustique, qui pourra être préparé avec des fruits secs ou frais, suivant la saison.

Dans les verres, un cidre bouché breton.

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Recette cuisinée par :

Ja6 105 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.