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Cuisson du magret de canard, par 

La façon de cuisiner un magret est simple et rapide, même pour un cordon-bleu débutant !

Préparation : Cuisson : Grill

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
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Cuisson du magret de canard Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo - CC0 Ja6

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Ingrédients

  • magret de canard

Canard

Sa chair est riche en gras monoinsaturés qui pourraient contribuer à la prévention des troubles cardiovasculaires et du diabète.

Préparationpour cuisson du magret de canard

Tout d’abord, il est recommandé de le « parer », c’est-à-dire d’égaliser les bords du magret en coupant la peau et la graisse du pourtour afin de lui donner une forme régulière.

Pratiquer ensuite quelques fines incisions sur la peau dans le but de faciliter sa cuisson.

Il sera alors :

  • saisi au gril : de 8 à 10 min côté peau et 4 à 5 min côté chair ;
  • ou cuit à la poêle : de 8 à 10 min côté peau et 3 à 4 min côté chair.
  • Enfin, un autre procédé de cuisson consiste à le saisir d’abord à la poêle : 3 min côté peau, 1 min côté chair, puis à le mettre à four chaud (Th 7 - 210°C) de 6 à 10 min, selon le degré de cuisson désiré, saignant ou rosé.

Conseil du chef

Servir à l’instar de son inventeur, André Daguin, avec une sauce béarnaise.

Vos commentaires

  • Le 12 février à 11:16, par jeanvmy En réponse à : Cuisson du magret de canard

    la troisième façon est la meilleure, en fin de cuisson couvrir d’aluminium hors du four 10 mn, avant de couper en tranches minces.

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Recette cuisinée par :

Ja6 113 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.