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Crème de cerfeuil, par 

Préparation : Cuisson :

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
5
Crème de cerfeuil Rated 4.80 out of 5 based on 5 ratings.
Appétissante photo - CC by-sa L'imaGiraphe

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Ingrédientspour 8

  • 750 g d’oignon
  • 200 g de cerfeuil frais (ou 300 g de cerfeuil surgelé)
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • crème fraiche

Cerfeuil

Il ouvre l’appétit et est aussi diurétique et dépuratif. Le cerfeuil est une excellente source de vitamine C, de provitamine A et de vitamine B9 ; il est riche en minéraux et en oligo-éléments.

Préparationpour crème de cerfeuil

Éplucher et découper grossièrement les oignons puis les faire sauter à feu doux/moyen dans un peu de beurre pendant 5 à 7 minutes. Ils ne doivent pas brunir ou à peine mais bien être translucides.

Nettoyer le cerfeuil si besoin. En mettre quelques brins de côté et ajouter le reste et laisser cuire 2 min (5 min s’il est surgelé) en mélangeant. Ajouter le bouillon chaud puis laisser frémir 20 à 25 min. Hachez menu les quelques brins mis de côté.

Mixer et servir avec une lampée de crème fraîche ajoutée dans l’assiette et une cuillère de cerfeuil frais haché menu.

Conseil du chef

Le cerfeuil haché ajouté à la fin exhale sa délicieuse arôme. La crème fraîche n’est évidemment pas obligatoire mais elle apporte de l’onctuosité.

Pour varier

Variez les quantités d’oignon et de bouillon selon votre goût et l’onctuosité souhaitée.

Pour le bouillon, un morceau de poulet avec os, une carotte entière, un vert de poireau entier, de l’eau et des épices comme vous aimez. Retirez tout ça avant de mixer et faites en une potée avec une pomme de terre ;-)

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