Chili sin carne

Commencer par préparer les légumes. Nettoyer les champignons et les couper en 4. Éplucher et couper les carottes en tranches. Peler et émincer l’oignon.

Dans un chaudron, chauffer la vinaigrette. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soient tendre. Ajouter le reste des légumes et cuire 5 min. Ajouter l’eau, la purée de tomates et les herbes. Couvrir et porter à ébullition puis laisser mijoter 25-30 min. En fin de cuisson, découvrir et incorporer délicatement les haricots pour les réchauffer.