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Cheesecake aux spéculoos, par 

Préparation : Attente : Four

Non végétarien !
23
Cheesecake aux spéculoos Rated 4.00 out of 5 based on 23 ratings.
Appétissante photo - CC by-sa Isabelle Hurbain-Palatin

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Ingrédientspour 8

  • 150 g de biscuits secs écrasés : spéculoos ou palets bretons épais type Traou Mad
  • 80 g de beurre mou
  • 300 g de St Môret
  • 30 cl de crème entière liquide (bien fraîche)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 jus de citron chaud
  • 100 g de sucre

Fromages à pâte fraîche

De consistance molle et crémeuse, la pâte est blanche et sans croûte. Le taux d’humidité est très élevé (plus de 60 %), et les matières grasses varient entre 20 % et 33 %. Certains sont allégés, d’autres aromatisés de fines herbes, d’ail, d’épices ou de fruits.

Préparationpour cheesecake aux spéculoos

  1. Commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin qu’elles se ramollissent.
  2. Réduire les biscuits en miettes.
  3. Faire fondre le beurre.
  4. Mélanger les biscuits avec le beurre fondu puis étaler la mixture au fond du cercle [1] sur le plat directement à l’aide d’une fourchette pour que ce soit bien tassé.

Réserver au frais.

  1. Mélanger le St Môret et le sucre.
  2. Faire chauffer le jus de citron.
  3. Faire fondre les 4 feuilles de gélatine dans le jus de citron chaud et ajouter le tout au mélange fromage-sucre.
  4. Fouetter la crème liquide entière et l’ajouter délicatement au reste de la préparation.
  5. Verser le tout sur le fond de biscuit et remettre le plat au frais pendant 1 heure minimum, ou plutôt la veille pour le lendemain.

Sortir le cheese cake au moins 15 minutes à l’avance. Passer une lame de couteau tout autour du cercle pour bien décoller le gâteau.

Conseil du chef

Pour casser les biscuits, je les mets dans un sac en plastique et tape dessus avec un rouleau à pâtisserie. Ouch.
Pour réussir ma crème fouettée je prends de la crème liquide entière bien fraîche et je la fouette dans un bol bien froid (que j’avais au préalable placé dans le réfrigérateur).

Pour varier

Verser du coulis de fruits rouges par dessus avant de servir (meilleur avec).

Notes

[1Fabriquer un cercle en métal d’env. 20 cm de diamètre : peut se fabriquer en 2 min avec du carton agrafé en cercle recouvert de papier d’alu.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Domitille . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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J’aime tout sauf la cuisine de Gaspard.