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Cervelle de canut, par 

Faisselle aux herbes, typique de la cuisine lyonnaise.

Préparation : Attente : Marinade/Saumure

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
Cervelle de canut based on ratings.
Appétissante photo - CC by-sa JPS68

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Ingrédientspour 4 personnes

  • 500 g de fromage blanc en faisselle
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 10 brins de cerfeuil
  • 10 brins de persil plat
  • 6 brins d’estragon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 échalotes
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • sel et poivre au moulin

Fromage blanc

Fabriqué à partir du lait (de vache, chèvre, brebis), par ajout de présure au lait, pour le faire cailler. Le fromage blanc est facile à digérer contrairement au lait. C’est donc une bonne source de calcium et de protéines.

Préparationpour cervelle de canut

Démouler le fromage blanc dans un saladier. Effeuiller toutes les fines herbes et les mélanger. Les ciseler finement (mais ne pas les passer au mixer). Peler et hacher la gousse d’ail et les échalotes.

Verser le vinaigre sur le fromage blanc, mélanger, saler et poivrer, puis incorporer l’huile en battant la préparation.

Ajouter l’ail, l’échalote et les fines herbes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais 1 heure au moins avant de servir.

Conseil du chef

Cette dénomination rabelaisienne désigne en réalité une préparation bien relevée à base de fromage blanc (appelé « claqueret » dans le lyonnais) battu avec des aromates et des fines herbes.

Proposer des tranches de pain de campagne grillées en accompagnement. La cervelle de canut se sert en entrée ou à la place du fromage, en fin de repas.

Boisson conseillée : Beaujolais.

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