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Brandade de morue parmentière

Préparation : Cuisson : Attente : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande Sans œuf Sans gluten
3
Brandade de morue parmentière Rated 4.00 out of 5 based on 3 ratings.
Appétissante photo - CC by-sa JPS68

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Ingrédientspour 4 personnes

  • 400 g de filets de morue séchée
  • 6 grosses pommes de terre
  • 6 belles gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 20 cl de lait
  • beurre
  • poivre blanc

Morue

Jusqu’à l’invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver le cabillaud était de le saler et de le sécher ; il est alors appelé « morue ».

Préparationpour brandade de morue parmentière

Faites dessaler les filets de morue durant 24 heures, dans un saladier d’eau, au frais, en changeant l’eau au moins 3 fois.

Le lendemain, faites cuire la morue à l’eau bouillante durant 15 minutes. Égouttez les filets et émiettez-les en retirant soigneusement les arêtes.

Faites cuire les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée durant 20 minutes. Égouttez-les. Écrasez-les à la fourchette en ajoutant du beurre et un peu de lait chaud. La purée doit être ferme. Ajoutez l’ail dégermé et écrasé, le persil haché, puis la morue émiettée. Poivrez. Mélangez bien.

Étalez la brandade dans un plat à gratin. Parsemez la surface de noisettes de beurre et mettez à four chaud à 200°C durant 20 minutes. Dégustez avec une salade verte frisée.

Pour varier

La brandade traditionnelle est à base de morue, de lait et d’huile d’olive — sans pomme de terre ni même d’ail. À Paris, on la sert comme une sorte de parmentier (purée au lait ou à la crème, mélangée avec la morue) et gratinée au four.


Recette partagée sous licence CC0 . Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.

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