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Bouillon de noces, par 

Le « bouillon de noces » n’est rien d’autre que le pot-au-feu des repas de fête.

Préparation : Bouilli

Non végétarien !
Bouillon de noces based on ratings.
Appétissante photo - Ja6

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Ingrédientspour 12 à 14 convives

  • 1 kg de gîte de bœuf
  • 500 g de jarret de veau en rouelles
  • 500 g de tendrons de veau
  • 1 poule de ± 1,8 kg
  • 4 cuisses de dinde
  • 4 gousses d’ail
  • pain rassis & lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • persil & estragon
  • 2 échalotes
  • foie & cœur de la volaille
  • 8 carottes
  • 4 poireaux
  • 500 g de côtes de bette
  • gros sel
  • sel fin & poivre
  • 1 oignon piqué d’1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 gros oignon jaune
  • graisse d’oie
  • 200 g de vermicelles

Bœuf

La viande de bœuf constitue l’une des premières sources de protéines de haute qualité de notre alimentation. Elle est également riche en fer facilement assimilable, en zinc et en vitamines du groupe B.

Préparationpour bouillon de noces

Peler les gousses d’ail, les peler et les tailler en éclats.

Piquer d’ail le morceau de bœuf et le ficeler.

Préparer la farce de la poule : émietter le pain et le mouiller de lait, ajouter les jaunes d’œufs, un petit bouquet de persil haché et autant d’estragon, les échalotes et les gousses d’ail restantes hachées, le foie et le cour de la volaille hachés, saler et poivrer. Ouf !

Préparer tous les légumes du pot : carottes et navets pelés, poireaux et côtes de bette lavés et parés.

Verser 7 litres d’eau froide dans un grand faitout.

Mettre d’abord dans la marmite le morceau de bœuf, 1 poignée de gros sel et quelques pincées de poivre. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 45 min.

Pendant ce temps, farcir la poule avec la préparation indiquée. La ficeler.

Écumer le contenu de la marmite.
Ajouter le jarret et les tendrons de veau.
Laisser reprendre l’ébullition, écumer et ajouter la poule farcie et les cuisses de dinde, l’oignon piqué et le bouquet garni.

Établir des bouillonnements réguliers et laisser cuire 1 bonne heure.

Écumer encore une fois et ajouter tous les légumes. Laisser la cuisson se poursuivre doucement de 30 à 40 min.

Peler le gros oignon et l’émincer.
Le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe de graisse d’oie. Lorsqu’il est bien coloré, l’ajouter dans la marmite 15 min avant de servir. Écumer encore une fois.

Prélever suffisamment de bouillon pour y faire cuire rapidement le vermicelle. L’égoutter.

Pour servir, prélever les viandes et les légumes.
Les disposer sur un grand plat creux bien chaud.

Passer le bouillon et le dégraisser. Le garnir de vermicelles et le servir dans des bols à consommé en premier service avant le plat de viandes et de légumes.

Conseil du chef

Avant de devenir l’emblème d’une cuisine populaire, le pot-au-feu a connu une longue maturation historique. À l’origine était le pot, contenant ancestral, fondement culinaire des civilisations humaines, dans lequel on cuit soupes, bouillies et potages parfois enrichis d’un mélange roboratif de viandes et de légumes. Le pot-au-feu ravit ainsi son nom au récipient qui l’accueille.

Plat unique aux vertus réputées magiques, produit d’une élaboration culinaire liée à la tradition rurale, presque immémoriale, il accède au statut de mythe, alimentant la sagesse proverbiale, la littérature, les débats savants tout comme le discours politique.

Ne pas craindre les proportions pantagruéliques. Les adapter éventuellement en fonction de la tablée, mais ne pas oublier que les restes sont excellents, comme pour n’importe quel pot-au-feu. L’on pourra notamment les utiliser comme une farce pour des ravioli en pâte fraîche.

Dans les verres, un madiran.

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Recette cuisinée par :

Ja6 144 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.