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Barm Brack (pain brioché irlandais)

Description

Gâteau divinatoire irlandais, typique d’Halloween. N’oubliez surtout pas les fèves !

Préparation : Cuisson : Attente : Four

Non végétarien !
Sans viande
Barm Brack (pain brioché irlandais) based on ratings.
Barmbrack - CC by-sa wikimedia

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Ingrédients pour +7 personnes

  • Pour la pâte :
  • 225 g de farine tamisée
  • 15 cl de lait tiède
  • 50 g de sucre semoule
  • 4 g de levure de boulanger déshydratée
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre mou
  • 1 grosse pincée de muscade
  • 1 grosse pincée de cannelle
  • Pour le mélange de fruits :
  • 100 g de raisins secs
  • 30 g de fruits confits
  • 50 ml de whiskey Bushmills (facultatif)
  • du thé irlandais (Barry’s Tea)
  • 1 citron, jus et zeste
  • des fèves [*]
  • Pour le nappage :
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de mélange d’épices

Ingrédient principal :

Farine de blé

Farine tout usage.

Préparation

  1. Trempez les raisins secs dans le whiskey, le thé chaud et le jus de citron pendant 30-45 minutes, puis laissez-les égoutter.
  2. Délayez la levure dans le lait tiède.
  3. Pour la pâte : mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes sur une surface recouverte de farine.
  5. Placez la pâte dans un bol recouvert d’un linge humide et laissez reposer pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume, remplissant le bol.
  6. Une nouvelle fois, pétrissez la pâte sur une surface recouverte de farine, en ajoutant les fruits imbibés et les fèves de manière à ce qu’ils soient uniformément répartis.
  7. Placez dans un moule à gâteau de 20-23 cm de diamètre dont vous aurez préalablement beurré et recouvrez d’un linge humide. Laissez dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation gonfle pour atteindre le bord du moule.
  8. Mettez à cuire pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
  9. Pour le nappage : mélangez le beurre et les épices jusqu’à l’obtention d’un mélange mou.
  10. Sortez le barmbrack du four. Nappez immédiatement le dessus de beurre aux épices. Laissez refroidir.

Conseil du chef

Le barmbrack est au centre d’une coutume irlandaise pour Halloween, comme jeu de divination. Ce pain brioché contient traditionnellement une poignée de fèves ayant chacune une signification, prédisant l’avenir de qui la trouvera dans sa part [*].

Notes

[*Les fèves et leur signification :

  • un anneau : mariage dans l’année
  • une pièce de monnaie : richesse
  • un bâtonnet : voyage imminent
  • un petit morceau de tissu : mauvaise fortune
  • un bouton : vie de célibat (pour un homme)
  • un dé à coudre : vie de célibat (pour une femme)

Recette du Domaine public partagée . Cette recette nous appartient à tous et toutes. Vous pouvez donc la copier, modifier, distribuer et reproduire en toute liberté.

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