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Azinat aux haricots verts

Poté ariégeoise d’été, spécialité de l’Aude, au jarret de veau et haricots verts.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Azinat aux haricots verts based on ratings.
Appétissante photo - Azinat

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Ingrédientspour 8 personnes

  • 4 carottes
  • 3 gros oignons
  • 2,5 litres d’eau
  • 1 kg de jarret ou de flanchet de veau
  • 500 g de palette de porc
  • 2 saucissons de couennes
  • ½ fond de jambon
  • 750 g à 1 kg de haricots verts mangetout
  • 3 tomates
  • 4 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • 750 g de pommes de terre fermes
  • 1 rouzolle

Veau

Pièces tirées de la carcasse du petit de la vache de moins d’un an. Le veau fournit une viande tendre et délicate, de couleur presque blanche à rosée.

Préparationpour azinat aux haricots verts

Laver et éplucher les légumes. Faire un roux avec les carottes et les oignons épluchés et lavés, couvrir d’eau et y plonger la viande, le fond de jambon, les saucissons de couennes. Cuire ¾ d’heure.

Ajouter alors les haricots mangetout, les tomates coupées en quartier, les gousses d’ail. Saler, poivrer. Cuire encore ¾ d’heure.

Ajouter les pommes de terre. Poser la rouzolle sur le tout, faire mijoter ½ heure.

En fin de cuisson, écraser une pomme de terre pour lier le bouillon. On peut servir la soupe avec du vermicelle ou des tranches de pain rassis. Servir très chaud dans des bols.

Servir les légumes, la viande et la rouzolle avec de la moutarde et des cornichons. On mange cet Azinat durant la saison estivale.

Conseil du chef

La base de l’azinat d’été : haricots verts, pommes de terre, jambonneau, que l’on complète de produits de saison, avec plus ou moins de viandes.

Pour varier

Il existe 3 sortes d’azinat, qui suivent les saisons : aux choux l’hiver, aux blettes au printemps et aux haricots verts l’été.


Recette du Domaine public partagée . Cette recette nous appartient à tous et toutes. Vous pouvez donc la copier, modifier, distribuer et reproduire en toute liberté. D’après les recettes de La fête des papilles et de Azinat.org.

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