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Asperges à la flamande, par 

Description

Préparation : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande Sans gluten
3
Asperges à la flamande Rated 5.00 out of 5 based on 3 ratings.
Appétissante photo - Ja6

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Ingrédients pour 6 convives

  • 36 asperges
  • 1 gros bouquet de persil
  • 6 œufs
  • 250 g de beurre
  • Sel & Poivre

Ingrédient principal :

Asperge

L’asperge bénéficie à la fois d’un faible apport énergétique et d’une haute densité nutritionnelle pour de nombreux nutriments : c’est l’un des rares légumes qui contienne toutes les vitamines (sauf la E), ainsi qu’un large éventail de minéraux.

Préparation

Retirer le bout terreux des asperges, puis les éplucher à l’aide d’un couteau-économe.

Les ficeler par bottillons de 6.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Au premier bouillon, plonger les asperges et laisser cuire ± 30 min à partir de la reprise de l’ébullition.

Pendant ce temps, mettre les 6 œufs à durcir dans de l’eau bouillante vinaigrée en comptant 9 min à partir de la reprise de l’ébullition.

Les passer rapidement sous l’eau froide avant de les écaler et de les couper en 4.

Passer le persil sous l’eau, l’essorer, l’éponger puis le hacher fin.

Écraser grossièrement les œufs à la fourchette. Réserver.

Égoutter les asperges, retirer la ficelle, puis les mettre sur un linge plié en 4.

Fondre le beurre au bain-marie dans une jolie saucière.
Lorsqu’il est translucide, ajouter le persil haché et les œufs durs écrasés.

Présenter en même temps les asperges tièdes et la sauce encore chaude. Saler et poivrer à convenance.

Conseil du chef

Les asperges de bonne qualité peuvent aussi se déguster nature, accompagnées d’une simple vinaigrette ou d’une sauce mousseline au beurre frais demi-sel !

Conserver l’eau de cuisson des asperges afin de réaliser ultérieurement un délicieux Velouté nantais d’asperges.

Déguster de préférence avec… de l’eau. Si l’on tient au vin, jamais de vin rouge, l’asperge le dénature, choisir un blanc très sec : Blanc du Jura ou chablis.

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