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Soupe d’agneau à l’orge

Description

Une soupe complète pour se réchauffer en cette fin d’hiver.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
Soupe d’agneau à l’orge based on ratings.
Appétissante photo - Kathy Paterson

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 500 g d’agneau (épaule ou collier) coupé en dés
  • 2 oignons bruns moyens finement hachés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 400 g de tomates hachées
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • ¼ tasse d’orge perlé rincé
  • 1 pomme de terre pelée et coupée en dés
  • 2 carottes moyennes pelées et coupées en dés
  • 3 poignées de chou vert râpé
  • 1 poignée de persil haché

Ingrédient principal :

Agneau

Viande grasse, riche en protéines, plus tendre et moelleuse que le mouton.

Préparation

Dans une marmite (ou une grande casserole à fond épais), faire chauffer un peu d’huile pour faire revenir les morceaux d’agneau par lots, à feu moyen, jusqu’à ce que la viande colore sur toutes ses faces, et transférer dans un plat au fur et à mesure.

Baisser le feu, ajouter un peu d’huile pour faire revenir l’oignon jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.

Versez le bouillon et les tomates. Porter à ébullition puis remettre l’agneau dans la marmite avec les herbes et l’orge perlé. Assaisonner, réduire le feu et couvrir partiellement avec le couvercle. Laisser mijoter 1h30, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.

Ajouter la pomme de terre, les carottes et le chou et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez les herbes et jetez-les.

La viande est cuite lorsqu’elle se détache des os. Ôter alors les os et les parties grasses de la viande pour ne laisser dans la soupe que de petits morceaux d’agneau.

Servir la soupe chaude, saupoudrée de persil haché.

Conseil du chef

Dans les îles britanniques, l’agneau était la première viande que les gens mangeaient après les longs mois d’hiver. L’orge était une culture de base dans de nombreuses régions d’Écosse et d’Irlande et était utilisée pour renforcer les repas les plus maigres en hiver afin de nourrir toute une famille.

Pour varier

Variez les légumes selon la saison : carottes, panais, navets, rutabaga, courgettes, poivron… Ajoutez un morceau de sucre pour adoucir le goût, des épices pour en faire un curry ou un peu de harissa pour en faire une chorba.

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