Poule au pot à la normande, avec une sauce bien crémeuse qui nappe la volaille, les carottes et le riz aux champignons…

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
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Poule au blanc Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo - Anne O fourneaux

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Ingrédientspour 6 personnes

  • 1 belle poule fermière
  • 3 litres d’eau
  • 4 carottes
  • 2 navets blancs
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 4 grains de poivre
  • 1,5 c. soupe de gros sel
  • 3 verres de riz blanc
  • 500 g de champignons de paris
  • Pour la sauce
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 2 c. soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf
  • sel, poivre

Préparationpour poule au blanc

Cuire la poule au pot : déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d’eau froide, porter à ébullition, écumer. Jeter cette première eau et recommencer. Retirer l’écume au fur et à mesure.

Pendant ce temps, nettoyer tous les légumes, les éplucher en les laissant entiers. Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Les plonger dans le bouillon. Ajouter gros sel et grains de poivre. Couvrir et laisser frémir.

Au bout de 30 minutes, ajouter les blancs de poireaux ficelés. Poursuivre la cuisson 1 heure. Arrêter la cuisson lorsque les carottes sont tendres, mais encore fermes. La chair de la poule doit se détacher.

Cuisson du riz

En fin de cuisson, prélever suffisamment de bouillon pour y cuire le riz à côté, pendant 20 minutes. Maintenez la poule au chaud dans le reste de l’eau de cuisson.

Pendant ce temps, couper le pied terreux des champignons et les émincer. Les faire sauter avec un peu de beurre dans une poêle à feu vif, saler, poivrer puis laisser mijoter jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée.

Sauce à la crème

Préparer la sauce blanche peu avant de passer à table : faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire à feu doux 2 min. Délayer en ajoutant petit à petit 50 cl de bouillon de poule, en mélangeant constamment à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène et épaisse. Porter à ébullition et couper le feu.

Mélanger le jaune d’œuf à la crème fraîche. Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement. Ajuster l’assaisonnement.

Dressage

Au moment de servir, égoutter les légumes, découper la poule, ajouter les champignons au riz avec quelques morceaux de carottes.

Servir d’abord le bouillon dégraissé. Puis la poule entourée de légumes, avec le riz aux champignons. Accompagner de sauce bien chaude.

Conseil du chef

Cette variante normande de la poule au pot, aussi appelée « poule au blanc » ou « poule sauce suprême », se mange uniquement avec des carottes, du riz et une sauce blanche à la crème et aux champignons. En Normandie, la poule au blanc est très souvent servi le dimanche de Pâques, lors de réunions de famille, de baptêmes, de communions ou de mariages.

Pour varier

On peut compléter les légumes avec 1/2 boule de céleri rave, 1 chou-fleur ou 1 boite de salsifis. Avec les restes, garnissez des vol-au-vent.


Recette partagée sous licence CC by-sa . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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