Plat de bœuf bouilli traditionnel de la cuisine française. Convivial, sain et économique.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
43
Pot-au-feu Rated 4.09 out of 5 based on 43 ratings.
Appétissante photo - CC by-sa André

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Ingrédientspour 4 personnes

  • 5 litres d’eau
  • 750 g de plat de côte (ou flanchet)
  • 500 g de macreuse (ou paleron)
  • 250 g de queue de bœuf (ou jarret)
  • 4 os à moelle
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 4 poireaux
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 branche de céleri
  • 1 c. soupe de grains de poivre
  • gros sel

Bœuf

La viande de bœuf constitue l’une des premières sources de protéines de haute qualité de notre alimentation. Elle est également riche en fer facilement assimilable, en zinc et en vitamines du groupe B.

Préparationpour pot-au-feu

Plonger les viandes dans un grand faitout rempli d’eau froide et laisser frémir 5 minutes. Écumer. Retirer les morceaux et les passer sous l’eau. Ficeler les morceaux.

Éplucher l’oignon et y planter les clous de girofle. Peler l’ail. Préparer deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.

Porter à frémissement une nouvelle quantité d’eau, avec l’oignon, les aromates et le poivre. Ajouter la viande ficelée. C’est parti pour 2 à 3 heures de cuisson à petits frémissements. Le pot-au-feu ne doit pas bouillir. Retirer régulièrement l’écume qui se forme à la surface.

Nettoyer les légumes, qui seront ajoutés 40 minutes avant la fin de la cuisson, progressivement, en commençant par les carottes qui sont longues à cuire, puis les navets, enfin les poireaux. Pocher les os à moelle 15 minutes à part dans du bouillon de cuisson.

Ne laissez pas la viande refroidir dans le bouillon et égouttez-la. Servez d’abord le bouillon. Servez ensuite les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat tenu chaud. Accompagnez en proposant cornichons, gros sel et moutarde.

Conseil du chef

Le pot-au-feu est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni. C’est un plat de bœuf bouilli traditionnel de la cuisine française, l’un des plus anciens que l’on connaisse.

Pour réussir votre pot-au-feu, choisissez au moins 3 viandes (de bœuf) de goût et de textures différentes :

  • une demi grasse : tendron, flanchet ou plat de côte
  • une maigre : joue, macreuse ou paleron
  • une gélatineuse : jarret ou queue de bœuf

Si vous deviez n’en retenir qu’une, le plat de côte à lui tout seul permet de réaliser un bon pot-au-feu. Avec les restes, vous ferez un délicieux hachis Parmentier.

Pour varier

Du temps ou le poêle à bois ou la cheminée fonctionnaient en continu dans les maisonnées, le pot-au-feu (d’où son nom) cuisait en permanence. On rajoutait simplement de nouveaux ingrédients dans le « pot » en remplacement de ceux retirés pour être consommés. Ajoutez donc d’autres légumes de saison, selon vos envies : panais, rutabaga, topinambours, céleri… tout est bon dans le pot-au-feu !

Le vrai pot-au-feu se fait sans chou (sinon c’est une potée) et sans pomme de terre (sinon c’est un Irish Stew). Si vous y tenez, ajoutez ½ chou blanc et 4 pommes de terre (Bintje ou BF15). Les pommes de terre doivent être cuites à part.


Recette du Domaine public partagée . Cette recette nous appartient à tous et toutes. Vous pouvez donc la copier, modifier, distribuer et reproduire en toute liberté.

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