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Porée verte aux blettes, par 

Description

Soupe médiévale de blettes et verdures de saison.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Porée verte aux blettes based on ratings.
Appétissante photo - CC0 fshnextension

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Ingrédients pour 4 écuelles

  • 1 kg de vert de blettes et autres verdures de saison
  • 1 litre de bouillon de mouton ou de bœuf
  • herbes fraîches : persil ou fenouil

Ingrédient principal :

Blette

Très peu calorique, riche de minéraux, de fibres et d’oligo-éléments, la blette est aussi laxative, diurétique, émolliente, tonique et rafraîchissante. Elle se mange entièrement, côte et feuille et apporte une bonne dose de vitamines C et E, de β-carotène et du calcium.

Préparation

Trier, laver et hacher les verts de blettes au couteau, en éliminant les parties blanches charnues, puis les tremper dans l’eau froide, pour que la porée soit plus verte. Changer l’eau et laisser tremper à nouveau. Égoutter et essorer.

Mettre à cuire au bouillon 15 minutes, pour la garder bien verte. Servir chaud. On peut semer du persil ou du fenouil haché sur la soupe au moment de la servir.

Conseil du chef

La porée est un hachis de légumes verts.

Porée de bettes qui est lavée, puis mincée et pourboulie, se tient plus vert que celle qui premièrement est pourboulie et puis hachée. Mais encores est plus verte et meilleur celle qui est escleue, puis lavée et puis mincée bien menu, puis esverdée en eaue froide, puis changer l’eaue et laissier tremper en autre eaue, puis espraindre par pelottes et mettre au pot boulir ou boulon avec le lard et de l’eaue de mouton ; et quant elle a un petit bouli et l’en veult drécier, que l’en mettre dedens du percil esleu, lavé et haché, et un petit de fanoul jeune, et boulir un boullon seulement.
Ménagier de Paris, 1390.

Pour varier

Avant de servir, garnissez chaque écuelle d’une tranche de pain tartinée de beurre et/ou de fromage, versez et dégustez aussitôt.

S’il y a toujours de la blette dans la porée verte, elle est ouverte à toute une gamme d’herbes sauvages ou de légumes verts : vert de poireau, arroche ou épinard, espinoches, chenopode, parfois bourrache ou cresson, voire même feuilles de chou.

Sa composition varie selon le milieu social : mélange de légumes verts du jardin et d’herbes sauvages avec du pain trempé, pour les plus pauvres, mélange plus sophistiqué avec charcuterie ou viande, lié au pain ou au lait d’amandes, additionné d’épices, pour les plus riches.

On distingue trois couleurs de porées : porée blanche, à base de blanc de poireaux et d’oignons, porée verte, à base de blettes et d’herbes et porée noire, lorsqu’on agrémente de lard grillé.

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