Petit épeautre

Première céréale domestiquée, peu modifiée depuis. Cultivé dans les régions chaudes de l’Europe, en Provence. Très riche en magnésium, phosphore et calcium, nutritivement plus intéressant que le grand épeautre, il ne contient presque pas de gluten. Son grain est tendre et savoureux, avec un petit goût de noisette.

Triticum monococum, officiellement connu sous le nom d’« engrain » ou eikorn wheat en anglais.